炒 货 食 品 及 坚 果 制 品 生 产 许 可 证 审 查 细 则 （ 2006版 ） 一、发证产品范围及申证单元 实 施 食 品 生 产 许 可 证 管 理 的 炒 货 食 品 及 坚 果 制 品 包 括 以 果 蔬 籽 、果 仁、坚 果 等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒 制 、烘烤（ 包 括蒸煮后烘炒 ）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制 成的包 装食 品 。包 括 ：烘炒 类，如炒 瓜子、炒 花生 等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生 、果 仁或坚 果 类糖炒 制 品（ 糖炒 花生 、糖炒 瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（ 糊）、杏仁粉等。申证 单元为 1个，即炒 货 食 品 及 坚 果 制 品 。 在食 品 生 产 许 可 证 上应当注明获证 产 品 名称即炒 货 食 品 及 坚 果制 品 ,并注明产 品 的 加工方式,即炒 货 食 品 及 坚 果 制 品 （ 烘炒 类、油炸类、其他类）。炒 货 食 品 及 坚 果 制 品 分装企业应单独注明。生 产 许 可证 有效期为 3年，其产 品 类别编号为 1801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （ 一） 基本生 产 流程。 1．烘炒 类 或 或 或 或 2. 油炸类 原料 清 理 蒸煮 浸料(裹衣) 炒制 浸料 烘 炒（烘 干） 冷却 筛选 包装 成品 拌 料 （ 有 此 工 艺 要 求 的 ） 原 料 →浸 泡 （ 水 煮 或 其 他 处 理 ） →翻 炒 （ 裹 衣 ） →油 炸 →冷 却 →包 装 →成 品 3． 其 他 类 （ 二 ） 关 键 控 制 环 节 。 1． 原 料 接 收 及 清 理 控 制 。 2． 蒸 煮 或 浸 料 时 的 配 方 控 制 。 3． 原料 、半成 品 、成 品 的 仓库储存条件控 制 。 4． 烘炒 、油 炸 、熟制 （ 包括高温灭菌） 时 间、温度控 制 ；煎炸 油 脂更换控 制 。 5． 包 装 过程中的 卫生控 制 。 （ 三） 容易出现的 质量安全问题。 1． 食品 添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。 2． 酸价、过氧化值、羰基价超标。 3． 成 品 感官有 霉变、虫蛀、外来杂质以及 焦、生、哈喇味现象。 4． 成 品 微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （ 一） 生产场所。 炒 货食品 及 坚果制 品 生产企业除必须具备必备的 生产环 境外，还应当有...
