1 . 北 海 道 牛 奶 吐 司 的 配 方 和 制 作 源 自 日 本 风 靡 一 时 的 主 流 面 包 ， 奶 香 十 足 ， 更 让 您 品 味 到 它 的 与 众 不 同 ！ 北 海 道 牛 奶 吐 司 的 配 方 ： 原 料 名 称 烘 焙 % 重 量 g 高 筋 粉 100 1871 奶 粉 5 94 砂 糖 12 225 盐 1 19 酵 母 2 37 改 良 剂 0.5 9 全 蛋 10 187 炼 乳 5 94 水 或 牛 奶 40 748 金 味 烤 焙 专 用 奶 油 8 150 甜 老 面 30 561 北 海 道 鲜 奶 香 料 0.3 6 合 计 213.8 4000 裹 入 油 ： 片 状 甜 奶 油 1000 北 海 道 牛 奶 吐 司 的 制 作 ： 1、 面 粉 、 糖 、 盐 、 酵 母 、 奶 粉 、 改 良 剂 加 入 搅 拌 均 匀 再 加 入 蛋 、 水 待 面 团 成 团 时 加 油拌 至 扩 展 。 2、 整 形 为 长 方 形 ， 覆 盖 塑 胶 袋 ， 置 冷 冻 室 隔 夜 松 弛 。 3、 擀 压 面 团 裹 入 片 状 甜 奶 油 4、 擀 压 三 折 二 次 后 ， 松 弛 再 三 折 一 次 。 5、 成 形 ： 擀 压 至 厚 20mm、 切 割 宽 4mm.长 450mm.重 量 500~600g/个 编 麻 花 型 一 条后 放入 模具即可发酵 。 6、 最后 发酵 温度36℃， 湿度85%， 时 间100-120分钟。 重 量 1000g/个 备注： 裹 入 油 :4~5 ： 1 烘 焙 条件： 上火180℃， 下火150℃ 小42~45,大50分钟 2. 比萨吐司的配方和制作 比萨吐司的配方： 原料名称 重量g 高筋粉 800 低筋粉 200 酵母 20 食盐 15 砂糖 120 全蛋 100 奶粉 20 改良剂 2 澳士奶油 100 黑胡椒 10 比萨叶 10 番茄酱 100 丹麦面包专用油 500 水 450 合计 2447 比萨吐司的制作： 1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀； 2、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀； 3、面团松弛10分钟，擀平，冷冻； 4、2000g 面团包500g 丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形； 5、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。 烘焙条件：上火160℃，下火200℃，烤焙时间：35分钟 3 . 黄油吐司的配方和制作 黄油吐司的配方： 1、高筋面粉 3000克 2、砂糖 90克 3、食盐...
