下载后可任意编辑餐具清洗消毒制度一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录
二、严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度
三、消毒必须要有专用设施设备，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备
四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜
五、清洗餐饮具、用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，餐具消毒前必须清洗洁净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将餐具放入保洁柜密封保存、备用
六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放
七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐具的池内洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布
八、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生无油渍残渣，泔水桶内外清洁
九、定期清扫室内环境、设备、不留卫生死角、保持清洁
粗加工管理制度一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志
二、加工肉类（包括水产品）的操作台，用具和容器必须与加工蔬菜的操作台，用具容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染
三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明标志
四、冷冻的水产畜禽肉类，应解冻彻底，蔬菜必须经净菜浸泡半小时以上后方可清洗加工
五、加工过肉类（包括水产品）的操作台和贴板及容器，必须清洗晾干
六、加工过蔬菜的操作台和铝板要及时清洗晾干
七、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾
八、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质
仓库管理制度一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生
三、仓库要保持干燥、通风、洁净，防止物资因受潮而霉烂变质
