下载后可任意编辑1.2.3.目的对不同类别、不同检验状态下的原辅材料、产品、容器消毒状态以适当标识防止混淆和误用，在需要时实现产品的可追溯性。4. 适用范围适用于本公司所有加工用原辅料、产品、容器消毒状态及检验状态的标识。5. 职责3.1 餐饮部负责标识的保管、使用和发放，采购部负责标识制作。3.2 质管部负责对标识使用的有效性进行监控和管理，当产品出现质量问题时，本公司对其进行追溯。3.3 原料库、辅料库、包装物料库、熟食分餐间、容器清洗消毒间、厨房间的部门主管负责所属区域内产品标识、容器标识的使用及维护。6. 工作程序4.1 产品标识4.1.1 原料库、辅料库、包装物料库，采纳填写“原辅材料流动记录卡”的方式需在明显位置标明产品的名称、规格、生产单位、产品生产日期、保质期，防止混淆、误用、确保做到先产先用、先进先出。4.1.2 对生食品、半成品、成品应采纳不同形状、不同规格或不同材质盛放，或使用不同冰箱存入进行区分，防止生熟交叉污染或混用。4.2 产品检验状态标识4.2.1 产品检验状态标识包括：合格、不合格、待定。4.2.2 未检产品不得入库或进入加工区域，凡进入加工区域的均视为合格品；如不合格，标识牌更换为不合格标识牌，并放入不合格区；对产品在加工过程中因超出关键限值或不符合操作性前提方案需要进行判定时，挂待定标识。4.3 容器消毒状态标识4.3.1 未盛放食品的已消毒容器只能在熟食分餐间、保洁柜或消毒箱中，在其他任何场所发现未盛放食品的容器均视为未消毒。4.4 产品的追溯4.4.1 菜单→配料单→生产过程记录和检验记录→领料单→原辅料存货料卡→原辅料标识→索证登记4.4.2 菜单→留样4.4.3 当产品现现食品中毒等食品安全质量问题需要进行追溯进，由质管部、餐饮部、仓库根据产品的批号及以上追溯路径进行追溯。4.5CCP 点标识对 CCP 点即关键控制点做出明显标识，在定为关键控制点的加工步骤设标识牌。4.6 标识的管理4.6.1 餐饮部负责标识的保管、发放，使用部门按规定领用，并由质管部负责对其有效性进行监控和管理。4.6.2 各部门负责所属区域内各类标识牌的使用维护，如发现有丢失损坏应及时恢复。7. 相关文件和记录5.1《潜在不安全产品的处理程序》下载后可任意编辑5.2 入库单5.3 原辅材料流动记录卡5.4 出库单5.5 领料单
