下载后可任意编辑主食加工间管理制度1、加工食品的机械（和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等）必须定期清理，保持清洁洁净
2、铰肉机、打馅机要求每日清洗
3、面案无污渍，并不得有其他用途
4、制作米饭和各种粥类用米须经仔细淘洗洁净后方可使用
5、拆开米面包装物之前，应仔细查验有无鼠害迹象，有鼠害迹象的米面不得使用
6、仔细把握下料标准，不得缺斤短两
7、成品容器不得直接落地
8、注意成品保温，及时苫盖
9、如食品当餐未用完则应注重通风，尽快冷却，必要时冷藏，各种馅料要及时冷藏或冷冻
10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗洁净
下载后可任意编辑11、各种添加剂的使用必须符合国家有关标准
12、炸锅用油要定期更换，废油按《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理，并做好记录，严禁改做其他用途
备餐及供餐安全管理制度1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩
2、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒
使用紫外线灯消毒的，应在工作前无人时开启 30 分钟以上
3、操作人员应仔细检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应
4、操作时要避开食品受到污染
下载后可任意编辑5、菜肴分配、造型整理的用具应经消毒
6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用
7、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放
餐具清洗消毒间制度为保证食堂加工、销售环节的食品卫生：，保障员工就餐的卫生安全
根据《食品卫生法》的相关规定，特制定餐具清洗、消毒管理制度如下： 一、本食堂售饭用的餐具．必须严格进行清洗、消毒，未经清洗消毒的餐具不允许售饭，食用餐具每次用后应洗净，保持洁净，做到“洗”—刮、二洗、三消、四冲净
二、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
