下载后可任意编辑餐饮部新人入职培训--餐厅部交接班制度标准餐厅部交接班制度标准 1.餐厅接班人员必须 10 分钟到岗,交班人员在接班人员未到时,或未完成接班检查工作前不得擅自离去。 2.交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况,需交接的事宜都要有详细文字记录并口头交代清楚。 3.接班人员认真核对交接班记录,了解上一班工作情况和本班注意事项,确认后在交接记录上签名,并立即着手处理有关事宜。 3.1 交接记录应列明下列事项:人员交接、物品交接、交接班记录; 3.2 客人的预定; 3.3 重要客人的情况; 3.4 客人的投诉; 3.5 未办完的准备工作; 3.6 客人的特别要求; 3.7 餐厅工作的变化情况; 3.8 经理(主管)交办的其它工作。 4、餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作,使全面器具完整、卫生;餐厅内无酒瓶、垃圾等物品,所有物品摆放有序;关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗。 5、午餐临近结束时,值班经理应来到订餐员处,与相关人员做好工作交接,之后进入值班状态;期间应做好后期服务监督,有客人不满或投诉时及时处理,如有不能解决的问题应及时上报;做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源,值班结束时与接班人员做好交接。 餐厅一日工作法律规范 1、一日工作时序 1.1 AM09:20 集合点名,召开班会,布置卫生清理工作; 1.2 AM09:40 前完成早操或文娱活动,之后开始卫生清理、物品领用; 1.3 AM10:30 前完成卫生清理工作,管理人员开始卫生、设备检查; 1.4 AM11:00 召开班前会,传达当日工作重点和《菜品营销单》,检查员工上岗前仪表仪容; 1.5 AM11:10 值班人员站位迎宾,同时开启电器设备,其他人员参加培训; 1.6 AM11:30 全体人员上岗站位,开始午餐对客服务及现场管理工作; 1.7 PM02:00 客人走后做好卫生清理,留好值班人员,做好收尾工作; 1.8 PM04:30 集合点名,开班会; 1.9 PM04:45 开始清理卫生,检查设备,之后管理人员进行检查; 1.10 PM05:10 上岗站位,开启相关电器设备,准备迎宾; 1.11 PM05:40 开始晚餐对客服务及现场管理; 1.12 PM09:00 对未离店客人做好后续服务,完成部分卫生清理工作,至关闭餐厅与保安交接; 1.13 餐厅经理(主管)每周应召开两次部门大班会,一次部门管理人员会及定期参加酒店各种例会; 1.14 以上作业时序及工作...