餐饮部新人入职培训--餐厅部交接班制度标准VIP免费

下载后可任意编辑餐饮部新人入职培训--餐厅部交接班制度标准餐厅部交接班制度标准 1.餐厅接班人员必须 10 分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。 2.交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录并口头交代清楚。 3.接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。 3.1 交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录； 3.2 客人的预定； 3.3 重要客人的情况； 3.4 客人的投诉； 3.5 未办完的准备工作； 3.6 客人的特别要求； 3.7 餐厅工作的变化情况； 3.8 经理（主管）交办的其它工作。 4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。 5、午餐临近结束时，值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员做好交接。 餐厅一日工作法律规范 1、一日工作时序 1.1 AM09:20 集合点名，召开班会，布置卫生清理工作； 1.2 AM09:40 前完成早操或文娱活动，之后开始卫生清理、物品领用； 1.3 AM10:30 前完成卫生清理工作，管理人员开始卫生、设备检查； 1.4 AM11:00 召开班前会，传达当日工作重点和《菜品营销单》，检查员工上岗前仪表仪容； 1.5 AM11:10 值班人员站位迎宾，同时开启电器设备，其他人员参加培训； 1.6 AM11:30 全体人员上岗站位，开始午餐对客服务及现场管理工作； 1.7 PM02:00 客人走后做好卫生清理，留好值班人员，做好收尾工作； 1.8 PM04:30 集合点名，开班会； 1.9 PM04:45 开始清理卫生，检查设备，之后管理人员进行检查； 1.10 PM05:10 上岗站位，开启相关电器设备，准备迎宾； 1.11 PM05:40 开始晚餐对客服务及现场管理； 1.12 PM09:00 对未离店客人做好后续服务，完成部分卫生清理工作，至关闭餐厅与保安交接； 1.13 餐厅经理（主管）每周应召开两次部门大班会，一次部门管理人员会及定期参加酒店各种例会； 1.14 以上作业时序及工作...