下载后可任意编辑餐饮连锁企业该如何做好厨政管理_厨政管理注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。浅谈餐饮连锁企业该如何做好厨政管理（原创） 厨政管理是所有餐饮连锁企业的心头大患。厨政人员总体素养偏低导致了连锁企业在厨政管理方面法律规范性不足、专业性不强、创新能力不够，严重制约了餐饮企业竞争力的发挥。对于以美味为第一要义的餐饮行业而言，菜品的质量和味道、菜品的推陈出新、菜品的风格样式等就是其核心竞争力的最重要组成部分，而这一切都是厨政管理的范畴。因此，从这个角度得出如下的结论应该不存在争议：厨政管理是餐饮连锁企业管理的重中之重。对于连锁企业，厨政管理应该达到的功能主要包括如下几个方面：一、制定合理的厨师培训课程1、 醒脑课程、企业文化、工作职责与流程、工作纪律与奖惩制度、卫生标准、原材料报单等理论培训。2、原材料培训：原材料性能、营养学和真下载后可任意编辑假原材料的识别等。3、 调料的培训：调料的作用、物理学、化学、真假原材料的识别等。4、 技能培训：刀工、烹调、装盘等。5、成本控制及毛率标准培训。6、安全培训：食品安全、消防安全等。7、培训结束时严格对各岗位工作人员进行考核，并做出全面点评，考核合格方可上岗。8、每个季度由厨政部为主，培训部辅助在长沙或其它地区开课，要求各店相关岗位负责人前来参加培训。二、所有菜品型成统一量化标准给每道菜品制作成本卡及火候的把握等统一量化。三、原材料的配送产品的研发此项工作是公司要稳步长期进展，必须而急需要做的一重点工程。公司要实现长久利益，首先第一核心竞争力就是有一批别人短期内无法模仿产品；其次要实现加盟商对公司的高度信任；再就是降低加盟商的成本，而加盟商最高的成本就是人员工资，而人员工资压力最大的就是厨师的工资。而这几项要实现，就对配送产品的多样化，说简单点也就是，慢慢型成中央厨房。四、新品的研发及推广产品开发是厨政管理的最核心功能。随着竞争特别是价格竞争的日益升级，产品的差异化以及产品差异化的节奏成了餐饮企业猎取竞争优势的最快捷的手段。相对于内部管理、前厅服务、营销策略，下载后可任意编辑产品对企业销售的影响更为直接，因此，源源不断的新产品推出将获得立竿见影的效果。1、产品开发的内容和目标。餐饮连锁企业的产品开发分为两个层面，即长线产品开发和短线产品开发。长线产品主要指自制原材料及调配料与调味品、常归原材料（鸡、...
