米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米x ian 1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3 水 ，加适量生薯粉 30 克左右收水！加盐少许，生油 30 克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下 )即搅拌均匀后待用．即可！ 米粉配方： (市场上有售，粘米粉，一包 25k g, 55 元/包） 水磨大米粉 500 克(一定要找沾米粉)，，生油 30 克，精盐 10 克，清水 1500 克，生粉 30 克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买） 制作方法： 1 、将大米粉5 0 0 克，精盐1 0 克，生粉30 克，生油3 0 克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1 5 0 0 克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用． 2 、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1 .5 毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项： 1 、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2 、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3 、把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，用小汤匙和米浆均匀分开，蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)。 4 、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。 一.上好汁料 上好酱油 4 0 0 克，香菇 7 个，大蒜头3 个，小葱花少许多，味精 3 /2 汤匙，盐少许，糖 1 汤匙，肉桂粉少许，生油 5 0克，清水 1 0 0 克，芡粉 3 0 克（芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等）加半碗清水搅匀。 制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好 的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！ 一.抽屉式肠粉的制作工艺： 米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原...
