在 我 国 古 典 文 学 小 说 中 ，《 红 楼 梦 》 具 有 极 高 的 文 学 和 艺 术 价 值 ， 这 是 作 者 曹 雪芹 阅 尽 人 间 沧 桑 而 写 就 的 一 部 伟 大 的 现 实 主 义 作 品 。 它 内 容 极 其 丰 富 ， 思 想 性强 ， 艺 术 精 湛 ， 被 公 认 为 是 中 国 古 典 文 学 小 说 中 最 伟 大 的 作 品 。 作 者 在 写 贾 宝玉 和 林 黛 玉 的 爱 情 悲 剧 和 贾 荣 两 府 盛 衰 的 故 事 情 节 发 展 中 ， 交 融 了 自 己 的 生 活经 验 和 时 代 感 受 。 既 抨 击 了 地 主 阶 级 对 劳 动 人 民 的 剥 削 ， 又 批 判 了 封 建 礼 教 的传 统 思 想 ， 还 记 述 了 大 量 当 时 的 饮 食与生 活 习惯， 在 人 类文 明史的 两 座光辉高峰——中 国 古 典 文 学 与中 国 饮 食文 化之间 ， 架起了 一 座桥梁。 在 这 部 巨著中 ， 曹 雪 芹 用了 将近三分之一 左右的 篇幅， 描述 了 众多人 物丰 富多彩的 饮 食文 化活 动 。 “就 其 规模而 言， 则有 大 宴、小 宴、盛 宴；就 其 时 间 而 言，则有 午宴、晚宴、夜宴；就 其 内 容 而 言， 则有 生 日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就 其 节 令而 言， 则有 中 秋宴、端阳宴、元宵宴；就 其 设宴地 方而 言， 则有 芳园宴、太虚幻境宴、大 观园宴、大 厅宴、小 厅宴、怡红 院夜宴等等， 令人 闻而 生 津”。 据研究者 不完全统 计， 1 2 0 回的 《 红 楼 梦 》 小 说 中 描写 到的 食品 多达1 8 6 种。 “所有这 些食品 （包括与食品 有 关的 洗浴用品 ）可分为 主 食、点心、菜肴、调味品 、饮 料、果品 、补品 补食、外国 食品 、 洗浴用品 九个类别。 从盛 大 的 迎接皇妃的 盛 宴， 到贵族公 府 的 豪华家宴， 从酒楼 饭店的 歌妓郁酒， 到街头巷尾的 随意小 吃， 可说 是 应有 尽 有 ， 令人 目不暇接。 贾 府 饮 馔的 丰 盛 ， 由茄鲞即可略见一 斑。 此吃法看上去有 些夸张，但是 从烹调法来看， 却是 有 所本的 ， 并非子虚乌有 虚构杜撰。 ...
