◆学习目标：完成本章的学习后，你应该能够1、了解食品雕刻的常用原料及其用途2、了解食品雕刻的工具及其使用方法3、掌握各类食品雕刻刀具的磨制方法4、掌握食品雕刻的手法和常用刀法◆学习重点1、掌握各类食品雕刻刀具的磨制方法2、熟悉食品雕刻的手法和常用刀法◆学习难点1、理解食品雕刻的常用原料及其用途2、掌握食品雕刻的手法和常用刀法的操作◆技能要求：1、食品雕刻原料的识别与选用2、正确磨制雕刻工具3、正确使用各种雕刻工具4、能熟练的运用食品雕刻常用的四种手法和常用刀法◆教学时数：2学时返回3、青罗卜、长白罗卜：皮青肉绿，质地脆嫩，形体较大，适合雕刻形体较大的龙凤、孔雀、兽类、风景及雕刻龙舟凤舟和人物及花卉花瓶等。5、苤蓝：呈圆形或扁圆形，肉厚，皮和肉均呈淡绿色，可雕刻花卉、小鸟等。6、土豆：又名洋山芋、洋芋、洋苕、学名“马铃薯”,英文名Potatoes，肉质细腻，有韧性，没有筋络，多呈中黄色或白色，也有粉红色的，适合雕刻花卉、人物、小动物等。返回1、西瓜：为大型桨果，呈圆形、长圆形、椭圆形。由于其果肉水分过多，故一般是掏空瓜瓤，利用瓜皮雕刻西瓜灯或西瓜盅。3、西葫芦：呈长圆形，表面光滑，外皮为深绿色，或黄褐色，肉呈青白色或淡黄色，肉质较南瓜、笋瓜稍嫩，可雕刻渔舟、人物、花卉、孔雀灯和山水风景等。4、南瓜：又名番瓜，也称北瓜，按形状可以分为扁圆形、梨果形、长条形。一般常用长条形南瓜进行雕刻。长条形南瓜又称“牛腿瓜”，是雕刻大型食品雕刻作品上佳材料。南瓜适合雕刻黄颜色的花卉，各种动态的鸟类，大型动物以及人物、亭台楼阁等，因此，南瓜是食品雕刻理想的材料。5、黄瓜：常见的有青皮带刺黄瓜、白皮大个黄瓜、青白皮黄瓜、白皮短小黄瓜等品种。黄瓜用于雕刻船、盅、青蛙、蜻蜒、蝈蝈、螳螂、花卉以及盘边的装饰。返回返回返回返回1、切刀：切刀一般用于切段、切块、切条、切丝等。可以横切、纵切、斜切。2、刨刀：刨刀有横刨刀和竖刨刀两种。3、平面刻刀：平面刻刀可分为两种型号：一号平面刻刀和二号平面刻刀。6、圆口戳刀（“U”型戳刀）：圆口戳刀可以分为五至八种型号，这里分为三种型号来介绍：7、三角口戳刀（“V”型戳刀）：刀刃横断面呈三角形。一般有五种型号，主要用于雕刻一些带角度的花卉、鸟类羽毛和浮雕品的花纹等。其执刀运刀方法与圆口戳刀相同9、动植物模型刀：它是仿照动物植物的形体，用铜片或不锈钢片制成的象形刀具。10、文字模型刀：是用铜片或不锈钢片制成的汉字、英文字母等字样的模型刀具。2、平面直头刻刀：平面直头刻刀和切刀一样，也分内口刃和外口刃，只是大小面积有所不同。3、圆口戳刀：戳刀与其它的刀种不同，它的特点是刀刃开在前端，而且刀刃是弧形。4、三角戳刀：三角戳刀也有内口刃和外口刃，磨外口刃时将刀放置在磨石的平面上，刀的角呈30--40度夹角，先磨刀的一面，然后再磨另一面，磨时要左右横向磨；但一定要注意，若刀与油石面倾斜角度过大，容易造成卷刃，若角度太小，又容易把刀刃斜面磨掉。1、削：雕刻前期使用的一种最基本的刀法。主要是将雕刻用的原材料平整光滑或削出所需要的轮廓。一般有推削与拉削两种。3、刻：雕刻中的主要刀法。用途较广。用直头刻刀、弯头刻刀、圆口刀操作。根据刀与原料接触的角度可分直刻与斜刻两种。5、戳：用途较广的一种刀法。主要用于雕刻花卉和禽类羽毛。一般用戳刀操作。返回2、纵刀手法3、执笔手法4、戳（插）刀法u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNcK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&s!pYmUjRgOcL9H6E3B+y(v%r#oWlTiQeNbK8G5D1A-x*t$qZnVkSgPdMaI7F4C0z)v&s!pXmUjRfOcK9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G5D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)v&s#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWkThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgOdLaI6FjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK8H5E2A+x(u+x*u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMaJ7F4C1z)w&t!pYmUjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&s!pYmUjRfOcL9H6E3B...
