重 新 认 识 维 生 素 （ 6） --Vb12抗贫血 ---臻之膳健康食品 4000-520-017 基本信息 【 中文名称】：维生素B12 【 英文名称】：Vitamin B12 【 别名】 钴胺素，氰钴胺，动物蛋白因子 ，抗恶性贫血维生素 【 分子式】 ： C63H88CoN14O14P 【 外文名】 Vitamin B12,Anacobin,Berubigen,Cobalin,Cyanocobalamin,Dobetin,Vibicon 【 EINECS】：200-680-0 【分子量】：1355.37 概述 维生素B12 又称钴胺素或氰钴素。是一种由含钴的卟啉类化合物组成的B 族维生素。最初发现服用全肝可控制恶性贫血症状，经20 年研究，到1948 年才从肝脏中分离出一种具有控制恶性贫血效果的红色晶体物质，定名为维生素B12。 1963 年确定其结构式。1973 年完成人工合成。 自然界中的维生素B12 都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12。 维生素B12是需要一种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的惟一的一种维生素。有的人由于肠胃异常，缺乏这种内源因子，即使膳食中来源充足也会患恶性贫血。植物性食物中基本上没有维生素B12。它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）才能被吸收。维生素B12 的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏。 维生素B12 是 B 族维生素中迄今为止发现最晚的一种。维生素B12 是一种含有3 价钴的多环系化合物，4 个还原的吡咯环连在一起变成为1 个咕啉大环（与卟啉相似），是维生素B12 分子的核心。所以含这种环的化合物都被成为类咕啉。维生素B12 为浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇，在 pH 值 4.5～ 5.0 弱酸条件下最稳定，强酸（pH<2）或碱性溶液中分解，遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。普通烹调过程损失量约30%。 作用 已知B12 是几种变位酶的辅酶，如催化Glu 转变为甲基Asp 的甲基天冬氨酸变位酶、催化甲基丙二酰CoA 转变为琥珀酰CoA 的的甲基丙二酰CoA 变位酶。B12 辅酶也参与甲基及其他一碳单位的转移反应。 B12 主要存在于肉类中，植物中的大豆以及一些草药也含有B12，肠道细菌可以合成，故一般情况下不缺乏，但B12 是消化道疾病者容易缺乏的维生素，也是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血！ 维生素B12 广泛存在于动物食品中。而且其形态无法被人体吸收。此外，维生素B12 也是唯一含必须矿物质的维生素，因...
