送餐业“福记模式” 传统行业的非传统创富路径 从 2006年中国创业投资市场的总体情况看，IT业在投资额和投资数量的比例上都有所下降，这说明风险投资开始将目光转向了其他领域
传统消费领域尤其是市场规模过万亿的餐饮行业正日益受到风险投资的青睐
曾成功投资“福记”的“里昂证券直接投资”就把重点放在能够受益于中国需求增长的企业
福记依靠独特的商业模式，创造了餐饮行业营业额增长的新纪录，在短短 4年时间里成长为最大的本土快餐企业
“福记模式”可以概括为：第一，率先将机构客户作为主要目标客户；第二，实行高度集中的中央管理机制，形成中央源头采购、集中初级加工、工业化规模化生产；第三 ，送餐服 务 、高档 酒 楼 和方 便食 品 三 项 业务 资源共 享 ，优 势 互 补
虽 然 全 球 性 的机构送餐企业拥 有成熟 的运 营模式，但 并 不 完 全 适 应 国内 市场环 境 ；另 一方 面 ，国内 机构送餐企业的运 营模式如 “派 得 模式”、“金 白 领模式”缺 陷 明显
“福记模式”既 可享 受国内 劳 动 力 成本低 的优 势 ，又 充 分 利 用 工业化、规模化和标准 化节 省 了人 力 成本
与 同 行企业相 比，福记的利 润 率水 平 超 出 国内同 行近 10%，人 员 支 出 占 销 售 收 入 的比重仅 为同 行跨 国企业的 1/4，投资回 报 率也 更 高
标准 化生产是“福记模式”可复 制性 强 的关 键 ，也 是其能够得 到风险投资机构认 可的重要原 因
对 目前 国内 品 牌 餐饮连 锁 企业的考 察 表 明，如 何 通 过加强 标准 化，实现 有效 的模式复 制已 经 成为该 行业的竞 争 关 键
清 华 大学 胡 颖 本刊 研 究 员 盛 敏 /文 根 据 清 科 研 究 中心 的统计 ，2006年中国创业投资市场的投资额和案 例数量都达
