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速冻蔬菜标准操作流程 一、水的安全 1.目的 加工用水符合 GB5749-85（生活饮用水卫生标准）供排水系统完全分开，防止虹吸回流污染加工用水。确保加工用水、冰的安全卫生。 2.职能部门 动力科负责实施，质检科负责日常检测。 3.适用范围 适用于所有加工用水的处理、监测。 4.作业要求： 4.1 水源：水源为自备深井水，该井深 200 米，深井周围 50 米内无污染源。 4.2 水处理：加工用水经二氧化氯发生器处理，发生器显示浓度为 128.8g/h，未梢水余氯为 0.1-0.3PPM，水处理操作见二氧化氯发生器操作作业指导书。 4.3 水的检测： 4.3.1 每年生产前由卫生防疫部门对加工用水进行全项目检测，水质须符合 GB5749-85《生活饮用水卫生标准》,以后每半年检测一次。 4.3.2 厂内水的检测 4.3.2.1 由质检科负责监控水质的安全，必须专人检测，做好记录 4.3.2.2 化验室每日对水的余氯负责检测。如发现测定结果与设定值有偏差，要及时汇报，并建议相关部门采取必要的纠偏措施。 4.3.2.3 具体操作见水管末梢水样的采集及检测规程 4.3.2.4 检测方法： a.微生物的检测：采用 GB5750-85 修订版标准进行。 b.余氯的检测：采用 GB5750-85 修订版标准, 或采用公司和水处理设备配套的 LOVIBOND 比较仪 4.4 水的网络分布 4.4.1 将所有的出水口（水龙头）统一编号，并在供水网络图中标明。 4.4.2 水工定期对供水管道进行检查和维护,质检科每月对加工用水进行检查，确认是否有交叉污染现象并正确记录。 4.4.3 车间内进水为不锈钢的龙头，排水不直接排放地面，通过管道直接排入排水沟（排水口有 U 型/S 型的存水弯）。 4.4.4 废水由高清洁作业区流向低清洁作业区。 4.4.5 与外界相连的排水出口处有防虫、防鼠装置。 4.4.6 污水的处理，所有排放的废水，经过适当处理,符合国家排放要求。 4.5 防止水的回流 供水系统总阀以及有可能产生虹吸回流的出水口均装有防止回流的设施。 4.6 冷却水 4．6．1 采用氟里昂机组与洁区内冷却池相连制造冷却水 4．6．2 每次使用前、后按洁区场地、设备、设施、工器具清洗消毒作业指导书进行清洗消毒。 4.7 加盖密封式水塔每季度进行一次清洗消毒，具体操作见水塔清洗消毒作业指导书。 5.相关记录及保存 5.1 相关记录 a.水质的检测报告 b.微生物检测记录 c.余氯检测记录 d.水处理装置运行记录 e.抽样记录 f.水网络分布图 g .水塔清洗消毒记录 h .洁区场地、...