茶叶审评根底中级班一、根本概念〔一〕、茶叶感官品质.是指茶叶鲜叶〔茶青〕加工成成品茶后所表现出 来的色、香、味、形品质.〔二〕、茶业感官审评.是指依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉器 官对茶叶品质进行评估的方法.二、茶叶感官审评根底知识〔一〕、审评室的环境条件审评室是指供茶业品质感官审评的专用实验室.茶室面积不应小于 15 平方 米.01、室外环境：安静；无污染、无异味；地势枯燥；房间取南北朝向,朝 北向开窗〔也就是阴面房间〕,窗外空旷,光线充足.02、室内环境：安静〔室内噪声不得超过 50 呢〕；枯燥整洁；空气新鲜流 通；光线充足,明亮〔窗宜大〕；室内墙壁和天花板应刷成白色.有条件的安 装空调〔室内温度应保持在 15〜27℃〕和辅助照明设备〔白炽灯强度不低于 700 砥灯光 J.〔二〕、设备条件〔用具〕01、千评台.是评定茶叶外形的工作合.高 900mm,宽 600mm,长短视审 评室大小及日常工作量而定,台面漆成无反射光的黑色,靠北窗口安放.02、湿坪台.是评定茶叶内质的工作合.高 850mm,宽 450mm,长 1500mm, 会面漆成无反射光的乳白色,安放在干评会后 1 加左右,前后平行.03、审评盘、匮坪茶盘.白色,正方形〔长方形〕边长 240mm,边高 33mm 〔边长 250mm, 边宽 160mm,边高 35mmJ,用无气味的木板、亚克力板或胶合板制成.样茶匾.用竹编成,圆形,直径 500〜1000mm,边高 40mm,用于毛茶的审 评.叶底盘.黑色正方形小木盘看精茶〔边长 100mm,边高 15mm〕或白色长方 形搪瓷盘看毛茶和名茶〔边长200mm,边宽 130mm,边高 20mm〕.04、审评林碗审评杯碗为纯白瓷烧制,各杯碗的厚薄、大小和色泽要求一致.标准审评杯碗〔适用亍红、绿、黄、亩成品茶及花茶〕：杯高 65mm,内径 62mm,外径 66mm,容量为150ml.杯盖上有一小孔〔放在杯柄位置〕,与杯柄 相对的杯口上缘有锯齿形的小缺口.碗高 58mm,内径 94mm,外径 98mm,容量 为 200ml.乌龙茶审评标准杯碗：杯呈倒钟形,容量为 110ml；带盖.05、托盘天平〔精确到〕06、计时器或定时钟07、网延08、茶匙09、吐茶桶10、烧水壶〃、汤杯12、品假设杯13、其它用具三、评茶用水〔一〕、用水选择水的种类很多,有泉水〔镇江中泠泉、无锡惠山泉、江苏观音泉、杭州虎 跑泉、疥南趵突泉〕、溪水、江河水、井水〔北京故宫博物院文华股东传心殿 内的“大疱井〞〕、雨水、雪水、湖泊水、水库水等,还有自来水〔除氯后〕、 蒸馏水等.各种水因溶解的物质不一,对泡出茶物品质的影...
