2018年度健康素养促进行动重点疾病和重点领域健康教育项目培训课件重庆市预防医学会制2019年2月26日营养及肥胖健康教育重庆市预防医学会第一部分营养科普知识一、几个概念营养：是指人体从外界环境摄取食物,经过消化、吸收和代谢,利用其有益物质,供给能量,构成和更新身体组织,以及调节生理功能的全过程。营养素：食物中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质。包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类等。合理营养：是指人体由食物中摄取的营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏也不过多。能量：能量又称热能，人体的能量来源是一日三餐中的碳水化合物（即糖）、脂肪、蛋白质三大产热营养素。营养学计算能量的单位：千卡。①每克碳水化合物（即糖）：能提供能量4千卡。②每克脂肪：能提供能量9千卡。③每克蛋白质：能提供能量4千卡。成年男子（体重60公斤计）：每天需要2400一4000千卡。成年女子（体重53公斤计）：每天需要2200一3200千卡。二、人体必需营养素据科学家研究人体所必需的营养素有42种：蛋白质中的9种氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙胺酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和婴儿需要的组氨酸；脂肪中的2种多不饱和脂肪酸：亚油酸和α亚麻酸；碳水化合物1种；常量元素7种：钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯；微量元素8种：碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌；维生素14种：A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、C、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱；水。如果加上膳食纤维就是43种。三、如何做到合理营养（一）建立合理的膳食结构1、食物多样，谷物和薯类为主，粗细搭配。每天提供12种、每周25种以上的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。2、多吃新鲜蔬菜、水果、奶类和大豆：餐餐有蔬菜，天天吃水果和喝奶。每天吃300-500g（6两—1斤）蔬菜，深色蔬菜占一半；吃200g-350g（4—7两）新鲜水果，果汁不能代替鲜果。每天要喝1份纯牛奶（250毫升）或者2份酸奶（每份125克）。3、鱼、禽、蛋、肉要适量：优先选择鱼和禽，少吃肥肉、烟熏和腌制肉，吃鸡蛋不弃蛋黄。平均每天摄入总量120-200g（2—4两）。4、少糖少盐，控糖限酒：每人烹调油每天限量25克（大拇指的指尖部分相当于一小勺油，约5克）；盐6克（约一个啤酒瓶盖）；糖50克，最好控制在25克以内；不饮酒。（二）养成健康的饮食行为1、一日三餐、定时定量；2、不挑食不偏食，不暴饮暴食，不盲目节食；3、每天吃营养充足的早餐；4、少油少盐，吃清淡的食物；5、喝白开水，少喝或不喝含糖饮料；6、吃营养价值高的零食，要适时适量；7、不饮酒；8、少在外就餐，少吃西式快餐；四、营养与饮食中的八大常见误区1、误区之一：鸡蛋内含有大量胆固醇，中老年人不宜食用；2、误区之二：水果是零食，平时可吃可不吃；3、误区之三：植物油主要含不饱和脂肪酸，不会加重动脉硬化多吃无妨；4、误区之四：牛奶致癌、豆浆能代替牛奶；5、误区之五：软饮料可当饮用水喝；6、误区之六：零食当主食、给孩子吃过多的巧克力；7、误区之七：常吃洋快餐、不吃早餐或少吃早餐；8、误区之八：多喝汤少吃肉。第二部分肥胖健康教育一、什么是肥胖？肥胖是指由于长期能量摄入超过能量消耗，导致营养过剩，使体内脂肪（尤其是皮下脂肪）积聚过多，从而危害健康的一类慢性营养代谢性疾病。能量摄入能量消耗肥胖测量体重指数（BMI）=体重（㎏）/[身高（m）]2正确认识体型保证适宜体重增长怎么判断超重、肥胖？二、导致肥胖的主要原因儿童时期的肥胖绝大多数为单纯性肥胖，主要由膳食结构不合理、不健康饮食行为和缺乏运动等因素引起。肥胖膳食结构不合理不健康饮食行为缺乏运动其他肥胖对儿童青少年的危害主要有以下4个方面：（1）现在小胖，以后大胖：儿童肥胖如果不进行预防和治疗，约60%成年后仍肥胖。（2）发生与肥胖相关的疾病：肥胖会导致发生相关疾病的危险性增加，如高血压、糖尿病、冠心病等慢性非传染性疾病。（3）运动能力差，体质不如前：肥胖儿童身体臃肿行动不便，也懒于锻炼，他们身上很多器官的功能和运动能力明显低于正常体重儿童，同时会影响学习...
