学校食堂管理制度 1、 食 堂 卫 生 检 查 制 度 保 持 食 堂 干 净 、 整 洁 ， 具 有 良 好 的 环 境 卫生 ， 是 保 证 食 物 不 被 污 染 的 重 要 措 施 之 一 。 为 保 证 学 校 食 堂 食 品 卫 生安 全 ， 特 制 定 食 堂 卫 生 检 查 制 度 。 一 、 食 堂 管 理 人 员 随 时 检 查 食 堂 的 环 境 卫 生 ， 并 作 好 检 查 记 录 。 二 、 学 校 分 管 领 导 或 行 政 值 周 领 导 至 少 每 天 不 定 时 检 查 一 次 食堂 的 卫 生 情 况 ， 并 作 好 记 载 。 三 、 检 查 内 容 : 1.食 堂 内 的 环 境 卫 生 :地 面 是 否 有 残 留 的 食 物 残 渣 等 垃 圾 ，地 面 坑洼 处 是 否 积 有 污 水 ， 潲 水 桶 是 否 加 盖 。 水 池 内 外 、 排 污 地 沟 等 处 有 无堵 塞 ， 是 否 有 饭 菜 残 渣 。 灶 台 ， 操 作 台 等 处 是 否 干 净 、 整 洁 。 2.从 业 人 员 的 个 人 卫 生 :从 业 人 员 是 否 做 到 “四勤”， 是 否 正确穿戴工作 衣帽， 有 无 戴首饰上岗， 有 无 在工作 区或 操 作 间吸 烟 ， 有 无 在操 作 间内 高 声 喧 哗 ， 有 无 不 良 卫 生 习 惯 ， 分 发 食 物 时 是 否 戴一 次 性 口罩 和 一 次 性 手 套 。 3.食 堂 的 “三 防 ”设 施 有 无 损 坏 情 况 ， 是 否 充 分 发 挥 “三 防 ”设施 的 功 能 和 作 用 。 4.从 业 人 员 是 否 按 流 程 进 行 规 范 操 作 ， 做 到 生 熟 、 荤 素 分 开 ， 有无 不 规 范 操 作 现 象 。 5.库 房 是 否 通 风 、 整 洁 、 整 齐 、 明 亮 。 更 衣室 衣物 挂 放 是 否 整 洁 有 序 。 6.餐 具 用 具 是 否 每 次 用 后 清 洗 、 消 毒 ， 是 否 按 规 定 和 要 求 进 入 配餐 间存 放 保 洁 。 餐具消毒管理制度 学 校 食 堂 使 用 的 餐 具 、 容 器 、 用 具 不 仅 用 量 大 、 周 转 快 ， 而 且 与进 餐 者 直 接 相 关 ， 如 果 餐 具 及 容 器 、 用 具 ...
