1 柑橘果皮中天然产物的提取和评价的综述摘要： 文中介绍了以柑橘皮为原料制取果胶、提取色素以及将果胶制成果胶软糖三大部分。 制取果胶部分主要介绍了制取果胶的几种方法（着重介绍了酸提取法）；提取色素部分主要介绍了色素的提取步骤；制取果胶软糖部分主要介绍了果胶软糖的配方； 介绍了实验过程中应该注意的问题；最后写了对果胶提取技术的发展及果胶应用前景的展望。关键字： 果胶 柑橘皮 柑橘皮色素提取 果胶软糖引言: 我国柑橘种植面积很大 , 每年柑橘产量有1 000 万多吨。柑橘不但果肉酸甜可口柑橘皮中也含有大量的功能性物质，如香精油、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、柠檬苦素、柑橘纤维等等，具有很大的经济价值。但是柑橘皮没有得到很好的利用， 造成了资源和经济的双重损失。利用柑橘皮提取果胶是合理利用资源、变废为宝、促进经济发展的好方法正文一、原料及产物简介（一）柑橘皮 ：果皮中含有大量的功能性物质，如香精、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、柠檬苦素等等。柑橘皮的价值 ：柑橘皮具有很大的营养价值和药用价值。柑橘皮所含营养丰富，尤其富含维生素B1、维生素 C、维生素 P 和挥发油；柑橘皮入药以陈为佳，故又名陈皮，陈皮具有味辛、苦、温，具有理气健胃、燥湿化痰之功。（二）果胶简介： 果胶是植物中的一种酸性多糖，是细胞壁的一个重要组份。它通常为白色至淡黄色粉末， 稍带酸味。 原果胶中， 聚半乳糖醛酸可以被甲基部分的酯化， 并且以金属离子桥与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连接。原果胶不溶于水，用酸溶解时这种金属离子桥被破坏，即可得到可溶性果胶。在进行纯化和干燥即为商品果胶。果胶来源 ：果胶广泛存在于水果和蔬菜中，不同的蔬菜水果口感有区别主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。果胶的作用 ：果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，以广泛的应用于食品、医药、日化及纺织行业。在食品工业中被用作胶冻稳定剂和增稠剂； 在医药上用来制造止血剂、 血浆代用品等；在轻工业中还可以用来制造化妆品及代替琼脂做部分微生物的培养基，应用分厂广泛。（三）柑橘皮色素 ：橘皮色素是柠檬烯与类胡萝卜素的混合物，还富含维生素E稀有元素硒。棕红色又浓郁的柑橘香味。柑橘皮色素用途 ：良好的食物着色剂。（四）果胶软糖 ：果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快...
