枣采收、贮藏与加工配套技术1采收1.1果实成熟期枣果在生长发育过程中,其大小、形状、颜色等发生一系列变化。根据枣果后期生长发育的特点,可将枣果的成熟期主要划分为白熟期、脆熟期和完熟期。白熟期的特点是枣果大小、形状已基本固定,皮绿色减褪 ,呈绿白色 ,果实硬度大 ,果汁少 ,味略甜。脆熟期的特点是果实半红至全红 ,果肉绿白色或乳白色 ,质脆汁少 ,甜味浓。完熟期的特点是果肉变软 ,果皮深红、微皱 ,用手易将果掰开 ,味甘甜。1.2采收适期枣果何时采收 ,依其用途不同而异。加工蜜枣、玉枣等,在白熟期采收。此期果实体积不再增大,肉质已开始松软、汁少 ,糖分含量低 ,加工蜜枣时糖分易浸入,且由于果皮薄 ,柔韧 ,加工时不易脱皮 ,加工的成品质量好。鲜食或加工乌枣、醉枣宜在脆熟期采收。此期果实肉脆味甜,清新爽口 ,适口性最佳 ,加工的乌枣成品乌光发亮,黑里透红 ,枣肉紧 ,不易变形、不脱皮加工醉枣,色泽鲜红 ,风味清香。制干枣时 ,宜在完熟期采收 ,此期果实在生理上已充分成熟,糖分转化基本结束 ,含糖量高、水分少。此期采收制干率高、干制成品色泽紫红、果肉肥厚,富有弹性,品质好。1.3采收方法现在,枣果采收主要采用手摘法、打落法和乙烯催落法。1.3.1 手摘法此法适用于较低矮的枣树,可根据需要准确采收合乎要求的果实,工作质量高 ,但工效低。1.3.2打落法此法适用较高大的枣树。 为减少果实因跌落到地面引起破伤和拾枣用工 ,用杆震枝时 ,可在树下撑布单接枣。打落法劳动强度大,对树体损伤也大 ,有碍下一年生长结果。1.3.3催落法此法是用乙烯利催落采收,效果良好。即在采收前 5～7 天,全树仔细喷布 1 次 200～300ppm 乙烯利水溶液 (以 40%乙烯利原液的体积计算)。喷药后 3～5 天,果柄离层细胞逐渐解体 ,只留下维管束组织尚保持果实和树体连接。只要轻轻摇晃树枝,果实全部脱落 ,可大大提高采收工效。采用此法时 ,一定要掌握好乙烯利浓度,当浓度超过350ppm时,枣叶即开始大量脱落。因此 ,必须先对每批乙烯利做小型试验,然后再全面喷布。对于某些果皮很薄的品种不宜使用此法。2贮藏鲜枣贮藏一般采用简易贮藏法和冷库冷藏法2 种。2.1简易贮藏法此法适于枣果成熟季节气温较低的北方地区采用。贮藏时,应选择耐贮藏的迟熟品种。 果皮呈半红的脆熟期的果实贮藏为最佳。成熟度不足 ,易失水失重完全红熟 ,果实生活力低 ,不耐贮藏。为减少水分蒸发 ,要选用 0.04～0.07mm 厚的聚乙烯薄膜 ,制成长70cm、...
