可编辑范本水产品质量安全知识一、影响水产品食用安全的主要因素水产品质量受到养殖、 生长环境（水体、底质）、生产投入品 （饵料、药物）、加工、流通（暂养及运输物品、保鲜） 、销售（批发市场、超市、集贸市场）等环节中各种因素的影响，存在药物残留、激素残留、生物毒素、防腐保鲜剂、重金属和微生物等质量问题。三、水产品质量标准分类：质量标准是强制性标准GB-国家标准NY-农业部标准SC-水产行业标准DB-地方标准QS-企业标准二、水产品质量安全指标1、感官指标2、鲜度指标—挥发性盐基氮、组胺3、重金属残留—铜、锌、铅、镉、汞、砷、铬等4、农药残留—有机氯（六六六、DDT ）、有机磷、菊酯类（溴氰菊脂）/ 除草剂5、抗生素残留—禁用类：呋喃唑酮及代谢物、孔雀石绿及代谢物、氯霉素、红霉素标准有限量：土霉素类、哑喹酸、磺胺、四环素、金霉素6、激素残留—已烯雌酚、甲基睾酮7、生长素残留—喹乙醇可编辑范本8、保鲜剂—甲醛、亚硫酸纳9、致病寄生虫—广州管园线虫、肝吸虫、异尖线虫（海产品）10、致病微生物—沙门氏菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、霍乱菌、创伤性病毒11、生物毒素—西加毒素、麻痹性、腹泻性病毒等四、水产品中有毒有害物质对人体有哪些危害？氯霉素：掏骨髓造血功能，千万过敏反应引起再生障碍性贫血，肠道菌群失调等疾病。已烯雌酚：属激素类药物，在水产动物中代谢较慢，极小的残留都会对人体生理功能产生影响。摄入后可引起恶心、呕吐、食欲不振、头痛等症状，可损害肝脏和肾脏，导致孕妇胎儿畸形。生物毒素：主要是麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、雪卡毒素引发急性中毒，表现为麻痹、呕吐、腹泻、关节和肌肉疼痛等症状，重者导致死亡。不要进食鱼、贝的内脏、头、生殖腺部分和体积较大的深海鱼。重金属（汞、铅、镉、砷等） ：长期在人体内蓄积会导致脑、肾脏、肝脏等器官损害，造成智力发育迟缓、致癌、致畸等危害。四、水产品中的致病菌主要有哪些？主要有沙门氏菌、 副溶血性弧菌、 单核细胞增生李斯特氏菌和金黄色葡萄球菌等。有些水产品自身原因有的，有些是加工、流通过程中被污染的，可引起食物中毒及血液系统疾病。可编辑范本五、如何预防肝吸虫的感染？已知鱼体和贝类中有包括华支睾吸虫、绦虫等50 多种寄生虫可引起人类疾病，主要寄生在人体肝脏、胆囊、消化道、肺等器官,对人体健康具有潜在的危险.食用水产品应完全煮熟，避免生食未经检验检疫的水产品。六、为什么水发产品中会有甲醛？...
