下载后可任意编辑夏令黄鳝赛人参|月黄鳝赛人参夏令黄鳝赛人参|月黄鳝赛人参 清明过后，端午临近，正是黄鳝上市的季节
夏季饮食养生，食用黄鳝是一种最佳的选择
俗语中常有“鱼生火，肉生痰”的说法，所以鱼和肉这些容易“上火、生痰”的食物，夏季自然应该少吃为好
不过黄鳝是个例外
黄鳝又称鳝鱼、长鱼，喜栖息于池塘、小河、田埂、圩岸，稻田等周边的泥洞中或石缝间，昼伏夜出，颇具“隐士”气质
民间将它和甲鱼(鳖)、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”
黄鳝经过春季的觅食摄生，到了夏季，圆肥丰满、柔嫩鲜美、营养丰富，不仅食之味好，而且对各种身体状况的人来说都具有滋补功能
因此，民间向来就有“夏令黄鳝赛人参”之说
黄鳝全身无鳞、无鳍，只有一条脊椎骨，肉细嫩，味道美，可食部分达70％以上
据营养学家分析，每百克鳝鱼肉中，含有蛋白质 19
8 克、脂肪 0
9克，钙 39 毫克，磷 150 毫克、铁 17 毫克，并含有多种维生素、核黄素和尼克酸等有益于人体健康的营养元素，尤其是含有高含量的组氨酸，使它具有浓郁鲜美的口味
故是高蛋白低脂肪的营养食品
祖国医学认为，黄鳝性温、味甘成，具有补中益气、补五脏、疗虚损、除风湿、强筋骨等功效
可辅助治疗体虚消瘦、湿热身痒、肠风痔漏和下肢溃疡等症
现代医学讨论表明，黄鳝蛋白质含量高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高 1 倍以上，并含有多种矿物质和多种维生素
除了营养丰富外，黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度，防治动脉硬化引起的心血管病，并对食积不化引起的腹泻也有很好的疗效
因此，黄鳝又有“水中人参”之誉
故专家提示，夏季多吃黄鳝有助于小孩生长发育，老人多吃黄鳝可抵抗血管衰老
我国北方有些地方，因见黄鳝像蛇，望而生畏，不敢贸然下箸，而浙江湖州人都食鳝成癖
每当盛夏夜晚，乡民们一手提着灯笼，一手拿着竹夹，将出洞觅食的黄鳝捉回家，用清水养上三五天，便可做出各种各样的鳝鱼菜
