第八章食品中的有机化合物测试卷(满分 100 分，时间 100 分钟 ) 一、单项选择题(本题共 15 小题，每小题1 分，共 15 分 ) 1．下列变化不属于化学变化的是( ) A ．蛋白质变质B．葡萄糖在酶的催化作用下转变成二氧化碳和水C．大米、花生等因保存不当发生霉变D．浓盐酸挥发2．下列物质中属于无机物的是( ) A ．酒精B．淀粉C．纯碱D．维生素 A 3．长期受电磁辐射可引起人头昏、头痛、失眠等症，科学家发现富含维生素的食物具有较强的防辐射损伤功能．下列食物中富含维生素C 的是( ) A ．豆腐B．牛奶C．油菜D．米饭4．在某食物表面上滴1～ 2 滴碘酒， 其表面呈蓝色， 这一现象说明该食物中含有( ) A ．葡萄糖B．淀粉C．脂肪D．蛋白质5．食物中主要的营养索有：①蛋白质；②糖类；③油脂；④维生素；⑤无机盐；⑥水．其中属于有机物的是( ) A ．只有①②③B．只有①②③④C．只有⑤⑥D．只有①③④6．下列有关糖类的说法中，错误的是( ) A ．糖类由碳、氢、氧三种元素组成B．糖类是人类食物的重要成分之一C．在人类食物所提供的总能量中有60％～ 70％来自糖类D．淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为蔗糖7．能提供人体能量的主要来源的一组营养要素是( ) A ．维生素、糖类、蛋白质B．水、无机盐、维生素C．糖类、油脂、蛋白质D．水、无机盐、糖类8．蛋白质、糖类、油脂是重要的营养物质。已知每克蛋白质、葡萄糖、油脂完全氧化时，分别约放出18 kJ、15．6 kJ、39．3 kJ 的热量．产生相同热量时，消耗这三种物质的质量由大到小的顺序是( ) A ．蛋白质、葡萄糖、油脂B．蛋白质、油脂、葡萄糖C．葡萄糖、蛋白质、油脂D．油脂、蛋白质、葡萄糖9．下列叙述中正确的是( ) A ．糖类是人类食物的重要成分，是由C、 H 两种元素组成的化合物B．蛋白质可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用C．维生素是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料D．油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持体温恒定提供能量10．蛋白质是人体必需的营养元素之一．下列食物中富含蛋白质的是( ) A．豆腐B．馒头C．生菜D．豆油11．发霉的大米、花生和玉米等物质不能食用，下列有关说法不正确的是( ) A ．这些物质霉变之后生成黄曲霉菌能损害人的肝脏，诱发肝癌B．黄曲霉菌毒素耐热，通过蒸煮不能将其破坏C．发生霉变的食物也不能给家禽食用，因为同样会使家禽中毒D．因...
