中 国 高 校 标 准 化 学 生 食 堂 评 估 指 标 体 系 第 一 章 设 施 标 准 一 、基础设 施 建设 1、面积与布局: (1 食 堂 生 均面积为 1.1— 1.3 平方米,餐厅与操作间面积比为(1— 1.2 :1。 (2 选址正确,交通方便,周围 50 米内无公厕、蚊蝇孳生 地及危险物。 (3 设 计科学 ,布局合理,功能完善,安全适用。 (4 食 堂 应当保持内外环境整洁。 2、餐厅: (1 餐厅的净高 度应不低于 4.2 米。 (2 桌凳配备:食 堂 就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学 生 人数的三分之一 。 (3 餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性,地面最 低要求为水磨石, 使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能, 墙围贴瓷砖, 高 度 不低于窗台,餐厅入口有门帘、避风阁。 (4 售饭台面为不锈钢或石材贴面,有保温措施 ,台上有隔断。 (5 餐厅内必须设 置洗手和餐具清洗设 施 。 (6 餐厅内有收集碗筷的地方,配有电视机等;配有放置泔脚的容器。保持桌 椅板凳的整洁、整齐。地面卫生 良好,做到人走桌净。 (7 餐厅整洁明亮,文明优雅,通风顺畅。 3、操作间: (1 地 面 是 不 渗 水 的 水 磨 石 或 耐 磨 防 滑 地 砖 , 有 一 定 坡 度 , 排 水 设 施 符 合 规 定 , 保证 地 面 无 积 水 ; 墙 壁 采 用 浅 色 、 无 毒、 不 渗 水 材料覆涂, 炉灶旁及蒸气间的 墙 面 瓷砖 高度 到顶; 天花板用 无 毒、 光洁耐 清洗且不 易剥脱的 材料构筑或 用 防 霉涂 料覆涂。 (2 烹调场所的 净高度 应不 低于 2. 5 米并通风良好; 灶台和蒸饭间应当安装有 效的 排 气排 烟设 备; 应当分别设 有 烹饪时放置生食品 (包括配料 、 熟制品的 操 作台或者货架。 (3 下水 排 放顺畅,设 有 通畅的 明沟(熟食专间除外还设 有 可拆卸清洗的 明 沟盖。 (4 设 有 独立的 备餐间、凉菜间,备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生、方便、 适用 , 配备专用 的 食品工用 具, 配有 专用 冷藏、 洗涤消毒的 设 施 设 备, 窗口铺面 使用瓷砖 、石 材或 不 锈钢。 (5 设 置专用 粗加工间 (区 ,至少配置四个水 池,荤素各两个,分开使用 ,并 明显标志。 (6 设 置专用 餐具洗消间, 内设 餐具清洗池, 配专用 餐具消毒池, 并明显标志。 以热力消毒为主的 , 配置餐具保 ...
