中 国 高 校 标 准 化 学 生 食 堂 评 估 指 标 体 系 第 一 章 设 施 标 准 一 、基础设 施 建设 1、面积与布局： （1）食 堂 生 均面积为 1.1—1.3 平方米，餐厅与操作间面积比为（1—1.2）:1。 （2）选址正确，交通方便，周围 50 米内无公厕、蚊蝇孳生 地及危险物。 （3）设 计科学 ，布局合理，功能完善，安全适用。 （4）食 堂 应当保持内外环境整洁。 2、餐厅： （1）餐厅的净高 度应不低于 4.2 米。 （2）桌凳配备：食 堂 就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生 人数的三分之一 。 （3）餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，地面最低要求为水磨石，使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能，墙围贴瓷砖，高 度不低于窗台，餐厅入口有门帘、避风阁。 （4）售饭台面为不锈钢或石材贴面，有保温措施 ，台上有隔断。 （ 5 ） 餐 厅 内 必 须 设 置 洗 手 和 餐 具 清 洗 设 施 。 （ 6 ） 餐 厅 内 有 收 集 碗 筷 的 地 方 ， 配 有 电 视 机 等 ； 配 有 放 置泔 脚 的 容 器 。 保 持 桌 椅 板 凳 的 整 洁 、整 齐。 地 面卫生良好， 做到人走桌 净。 （ 7 ） 餐 厅 整 洁 明亮， 文明优雅， 通风顺畅。 3 、操作间： （ 1 ） 地 面是不渗水的 水磨石或耐磨防滑地 砖， 有 一定坡度，排水设 施 符合规定， 保 证地 面无积水； 墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂， 炉灶旁及蒸气间的 墙面瓷砖高度到顶； 天花板 用无毒、光洁 耐清 洗 且不易剥脱的 材料构筑或用防霉涂料覆涂。 （ 2 ） 烹调场所的 净高度应不低于 2 ．5 米并通风良好； 灶台和 蒸饭间应当安装有 效的 排气排烟设 备； 应当分别设 有 烹饪时放 置 生食品（ 包括配 料）、熟制品的 操作台或者货架。 （ 3 ） 下水排放 顺畅， 设 有 通畅的 明沟（ 熟食专间除外） 还设 有 可拆卸清 洗 的 明沟盖。 （ 4 ） 设 有 独立的 备餐 间、凉菜间， 备餐 间、凉菜间窗口整洁 明亮、卫生、方 便、适用， 配 备专用的 食品工用具 ， 配 有 专用冷藏、洗 涤消毒的 设 施 设 备， 窗口铺面使用瓷砖、石材或不锈钢。 （ 5 ） 设 置 专用粗加工间(区)， 至少配 置 四个水池， 荤素各两 个 ， 分 开 使 用 ， 并 ...
