1 中式烹调师技能鉴定理论试题（四） 1
道德是人类社会生活中依据（ ）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和
A、传统美德 B、价值体系 C、社会舆论 D、社会关系 2
道德要求人们在获取（ ）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益
A、物质享受 B、社会福利 C、个人利益 D、个人薪酬 3
职业道德与（ ）关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐
A、社会治安 B、政治问题 C、文化生活 D、社会生活 4
职工具有良好的职业道德，有利与增强企业的（ ）,促进企业发展
A、知名度 B、凝聚力 C、规范化 D、利润率 5
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（ ）
A、费用 B、成本 C、信誉 D、福利 6
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、互相学习、（ ）等几个方面
A、踏实工作 B、克己奉公 C、热爱集体 D、加强协作 7
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和（ ）的污染
A、微生物 B、寄生虫虫卵 C、螨类 D、谷蛾 8
（ ）中以镰刀菌及其毒素污染为主
A、 小麦 B、大豆 C、蔬菜 D、肉类 9
含油脂的食品在储存过程中受（ ）的作用而发生油脂的酸败
A、醛 B、醇 C、酸 D、微生物 10
食源性疾病不包括（ ）
A、已知的肠道传染病 B、食物感染的肠道传染病 C、食源性寄生虫病 D、食物中毒 11
细菌性食物中毒不包括（ ）
A、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒 C、肉毒梭菌毒素食物中毒 D、四季豆中毒 12
易引起沙门菌食物中毒的食物是（ ）
A、米饭 B、蔬菜 C、豆类 D、禽类 13
新鲜洗净的河豚鱼的（ ）几乎不含毒素
A、肌肉 B、皮肤 C、肝脏 D、眼睛 14
食用（ ）可引起含氰甙类食物中毒
A、马铃薯 B、山药
