二氧化硫超标的五大危害 一、二氧化硫从何而来
自古以来我国劳动人民就利用亚硫酸类物质熏蒸食物或浸泡食物来保存和漂白食物
比如熏蒸中药、干制蔬菜、漂白腐竹、竹笋等
亚硫酸类物质包括亚硫氢酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钾等
它们具有漂白和防腐的功能
这些含硫的物质在使用过程中都会释放出二氧化硫，其实这个二氧化硫才是真正的功臣
如今，二氧化硫作为食品添加剂发挥着漂白剂、防腐剂还有抗氧化剂的功能
比如用于腐竹的漂白、葡萄酒的酿造工艺、果脯和果干的加工等
二、二氧化硫有什么用
由于二氧化硫还可以改变细胞膜的透性，在脱水蔬菜的干制过程中，可明显促进干燥、提高干燥率
另外由于二氧化硫的还原作用，可起到对酶氧化系统的破坏，防止氧化变色的功效，也就是我们经常说的防止酶促褐变（切开的苹果横截面发黄）
对于果蔬干制品可以得到比较理想的色泽
这也是二氧化硫的抗氧化作用
很多经销商用硫磺熏制辣椒，就像利用了硫磺释放出的二氧化硫的防腐、抗氧化作用，从而使干制后的辣椒依然保持鲜亮的颜色，能够凭外观有个更好的销路
三、二氧化硫作为食品添加剂的适用范围
根据食品添加剂 GB2760-2011 对二氧化硫及亚硫酸盐类的使用标准规定，见下表 食品名称/分类 最大使用量（g/kg） 备注 二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠 啤酒和麦芽饮料 0
01 最大使用量以二氧化硫残留量计 食用淀粉 0
03 经便面处理的鲜水果，盐渍蔬菜、竹笋与酸菜罐头、蘑菇罐头、果蔬汁（浆）、葡萄酒、果酒 0
05 水果干类、可可制品、巧克力和千克力制品（包括代巧克力、类巧克力）及糖果、粉丝、粉条、饼干、食糖 0
1 干制蔬菜、辅助类（腐竹、油皮）、淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖；部分转化糖，包括糖蜜等） 0
2 蜜饯凉果 0
35 脱水马铃薯 0
4 四、过量使用二氧化硫的危害 食品添加剂
