五 谷 杂 粮 养 生 手 册 第 一章 五谷保健、杂粮养生之道 古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种，“百谷”、“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又存在差异所致。“五谷”说之所以盛行，显然是受到五行思想的影响所致。因此，笼统地说来，五谷指的就是几种主要的粮食作物。 杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少 、种植地区特殊 、产量 较 低 ，一般 都 含 有丰富 的营 养成 分。 五谷杂粮是个“大家 族 ”，诸 如 有籼 米、秫 米、小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红豆、绿豆及甘 薯等等，各种粗 细 粮豆均 属 五谷之类。五谷是我 国 人 民 的传 统主食，秋 季 尤 以大米、小米最为重 要。立 秋 之后，气 候虽 然早 晚 凉 爽 ，秋 老 虎 肆 虐 ，人 体 感 到倦 怠 、乏 力 ，再 加 之秋 季 气 候 干 燥 ，极 易 引 起 阴 虚 上 火 。这 时，你 只 需 每 天 进 食一些 五谷豆食品 ，即 可 以轻 松解 决 “上 火 ”问 题 。 五谷杂粮养生手册 ●黄豆 金豆、银豆不如黄豆。在所有豆类中，黄豆营养价值最高，素有“豆 中之王的美称。其含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、纤维质、矿物质与维生素。黄豆蛋白质中所含人体必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸。民间一向以谷豆混食，这是因为谷类赖氨酸不足，而黄豆中缺乏蛋氨酸，两者结合以使蛋白质互补。黄豆及其制品如豆浆、豆腐等对心血管有特殊的作用，秋季经常食用，可有效降低血清胆固醇,并帮助修复动脉血管壁。黄豆含钙量很高，很适合老人、儿童秋季补钙，对预防小儿佝偻病及老年人骨质脱钙很有效。黄豆含铁不仅量多，并且易为人体吸收，很适合正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者秋季补血。黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与...
