备案号：Q/20470671-8泸州老窖股份有限公司企业标准 Q/20470671— 8
39 — 2012 泸州老窖成品曲2012— 04— 13 发布 2012— 04— 25 实施泸州老窖股份有限公司发 布企业标准编制说明泸州老窖股份有限公司为了确保产品质量的持续稳定，合理调整企业产品结构，增加企业经济效益，大力开发各种成品曲，根据企业产品实际情况，经过技术人员的攻关努力，制订了规范、适用的企业产品标准，现将其具体编制情况做如下说明：一、为了保证标准的规范性、准确性和有效性，其内容严格按照《标准化法》和GB/T1
1 《标准化工作细则》要求编制，力求完整，上下文保持清楚、准确和一致
二、感官指标主要是根据成品曲产品的特点从外观、断面、香味三个方面综合编制，同时也根据本公司产品的风格特点而形成的文字标准
三、理化指标包括发酵力、糖化力、液化力、水份、酸度、淀粉的含量等方面
其指标是依据对本产品进行实测后再进行综合确定的
四、标准规定的试验方法按附录的规定执行
本标准于 2012 年 2 月 25 日编制完毕
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39 — 2012 前言大曲作为酿酒生产之源动力，素有“曲为酒骨”之称，其生产历史悠久，工艺独特
长期以来，由于对大曲认识的局限性及受检验手段不完善的影响，大曲的检验与现代酿酒、大曲生产及大曲质量不相适应，影响了大曲检验向科学化标准迈进的步伐
随着科学技术的不断进步，以及对大曲研究的逐步深入， 对大曲的功能与作用有了新的认识
为使大曲检验更趋合理，检验结果更切合生产实际，我公司对成品曲理化标准、感观鉴定、检验方法等进行确定，并增加判断重点，进一步增强了标准的可操作性、适用性
本标准由泸州老窖股份有限公司技术中心提出；本标准由泸州老窖股份有限公司技术中心归口；本标准起草单位：泸州老窖股份有限公司技术中心；本标准主要起草人：沈才萍、卢中明、任
