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烹制各式猪排的诀窍-猪排的做法

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下载后可任意编辑烹制各式猪排的诀窍(一)|猪排的做法烹制各式猪排的诀窍(一)|猪排的做法 一、煎猪扒的诀窍 1.将猪扒切块,拍松后加食粉(小苏打)、水拌匀,稍腌后,再用水冲洗净,沥干,然后加腌料拌匀,这样煎出来的猪扒才会滑爽。 2.猪扒入锅煎时,先用大中火煎至稍结,留住内部肉汁,然后再转中小火煎,可使肉熟透,当猪扒煎熟时,再用大火煎一煎即可起锅,这样可使外皮煎脆,又不吃油。 3.煎时,要将锅中原料移动,以免粘锅,又达到均匀受热。煎好一面呈金黄色,再翻身煎另一面,直到熟透。牛肉可半生熟吃,猪肉却要全熟,不熟的猪肉不可吃。 举例: 果汁煎猪扒 用料:猪扒(约 400 g)5 件,生粉 1 汤匙,果汁 250 g,绍酒 1/2 汤匙,鸡蛋 1 个,熟油 1/3 汤匙。 腌料:幼盐 1/3 茶匙,生抽 1 茶匙,吉士粉、胡椒粉各少许,清水 1 汤匙。 制法:1.将猪扒用刀背拍松,并把白筋处用刀切断,加腌料拌匀,腌约 10分钟,放入蛋液拌匀,再放入干生粉拌匀。 2.烧热锅,落油 1 汤匙,将猪扒放入,大火转中小火煎至两面金黄色至熟;滤去油,淋点酒,加入果汁煮沸,下熟油炒匀上碟。 附: 果汁做法 茄汁 3 汤匙,白糖 3 汤匙,白醋 2 汤匙,(口急)汁 1 汤匙,OK 汁 1/2 汤匙,幼盐 1 茶匙,混合煮溶即成。 果汁,又称糖醋果汁,可用于“咕噜肉”、“咕噜鱼”、“生炒排骨”,以及中式猪扒、中式牛柳、酥炸、吉列炸类之蘸汁。 1下载后可任意编辑 二、炸猪扒的诀窍 1.炸猪扒,应将猪排切块后用松肉器或刀背拍松再腌,腌时要加少许食粉(小苏打)、生粉、生抽,这样炸出来的猪扒才会滑嫩可口。 2.将腌过的猪扒放入七八成热油中,用中小火炸,炸至猪扒将熟时,又要加大火力炸,使猪扒内嫩外酥脆,表面呈金黄色。 3.或将猪扒分两次炸,第一次炸过以后先捞起,再将油烧热,把猪扒回锅重炸,如此重炸法,能炸熟炸透,但不会炸得太老。 4.猪扒将出锅时,要转大火,炸 15~20 分钟,迅速捞起。这样炸法,可使猪扒少含油或不含油。转大火炸时间切不可过长,只是瞬间即可,否则将会弄巧成拙,这是炸猪扒的秘诀。 举例: 吉列猪扒(炸猪扒) 用料:猪扒 500 g,幼盐 1/3 茶匙,胡椒粉少许,生粉、调料适量。 制法:1.将猪扒切片块,用幼盐、胡椒粉捞匀,再加湿生粉少许捞匀,然后用蛋液拌匀,续入干生粉捞匀。 2.放入七八成热油中炸一会捞起,待油温回升后,再放回油锅炸至熟,倾入笊篱中,沥去油...

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