下载后可任意编辑烹制各式猪排的诀窍（一）|猪排的做法烹制各式猪排的诀窍（一）|猪排的做法 一、煎猪扒的诀窍 1.将猪扒切块，拍松后加食粉(小苏打)、水拌匀，稍腌后，再用水冲洗净，沥干，然后加腌料拌匀，这样煎出来的猪扒才会滑爽。 2.猪扒入锅煎时，先用大中火煎至稍结，留住内部肉汁，然后再转中小火煎，可使肉熟透，当猪扒煎熟时，再用大火煎一煎即可起锅，这样可使外皮煎脆，又不吃油。 3.煎时，要将锅中原料移动，以免粘锅，又达到均匀受热。煎好一面呈金黄色，再翻身煎另一面，直到熟透。牛肉可半生熟吃，猪肉却要全熟，不熟的猪肉不可吃。 举例： 果汁煎猪扒 用料：猪扒(约 400 g)5 件，生粉 1 汤匙，果汁 250 g，绍酒 1/2 汤匙，鸡蛋 1 个，熟油 1/3 汤匙。 腌料：幼盐 1/3 茶匙，生抽 1 茶匙，吉士粉、胡椒粉各少许，清水 1 汤匙。 制法：1.将猪扒用刀背拍松，并把白筋处用刀切断，加腌料拌匀，腌约 10分钟，放入蛋液拌匀，再放入干生粉拌匀。 2.烧热锅，落油 1 汤匙，将猪扒放入，大火转中小火煎至两面金黄色至熟；滤去油，淋点酒，加入果汁煮沸，下熟油炒匀上碟。 附： 果汁做法 茄汁 3 汤匙，白糖 3 汤匙，白醋 2 汤匙，（口急）汁 1 汤匙，OK 汁 1/2 汤匙，幼盐 1 茶匙，混合煮溶即成。 果汁，又称糖醋果汁，可用于“咕噜肉”、“咕噜鱼”、“生炒排骨”，以及中式猪扒、中式牛柳、酥炸、吉列炸类之蘸汁。 1下载后可任意编辑 二、炸猪扒的诀窍 1.炸猪扒，应将猪排切块后用松肉器或刀背拍松再腌，腌时要加少许食粉(小苏打)、生粉、生抽，这样炸出来的猪扒才会滑嫩可口。 2.将腌过的猪扒放入七八成热油中，用中小火炸，炸至猪扒将熟时，又要加大火力炸，使猪扒内嫩外酥脆，表面呈金黄色。 3.或将猪扒分两次炸，第一次炸过以后先捞起，再将油烧热，把猪扒回锅重炸，如此重炸法，能炸熟炸透，但不会炸得太老。 4.猪扒将出锅时，要转大火，炸 15~20 分钟，迅速捞起。这样炸法，可使猪扒少含油或不含油。转大火炸时间切不可过长，只是瞬间即可，否则将会弄巧成拙，这是炸猪扒的秘诀。 举例： 吉列猪扒(炸猪扒) 用料：猪扒 500 g，幼盐 1/3 茶匙，胡椒粉少许，生粉、调料适量。 制法：1.将猪扒切片块，用幼盐、胡椒粉捞匀，再加湿生粉少许捞匀，然后用蛋液拌匀，续入干生粉捞匀。 2.放入七八成热油中炸一会捞起，待油温回升后，再放回油锅炸至熟，倾入笊篱中，沥去油...
