下载后可任意编辑HACCP 食品安全体系法律规范12024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑食品安全体系法律规范(HACCP)目录:1.绪论2.应用范围3.参考文献4.术语与定义5.HACCP 体系要求5.1 管理职责5.1. 1 方针5.1.2HACCP 体系范围5.1.3 任务、职责、权限5.1.4HACCP 小组5.1.5 资源5.1.6 管理评审 5.2 产品信息5.2. 1 产品特性5.2.2 预期用途 5.3 过程信息 5.3.1 流程图 5.3.2 总体布局5.3. 3 过程的控制与验证 5.4 必备程序 5.5 危害分析 5.5.1 危害识别 5.5.2 危害分析(风险) 5.6 控制措施22024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑 5.6.1 特别控制措施 5.6.2 一般控制措施 5.7 参数及其关键限值 5.7.1 关键过程、产品参数 5.7.2 目标值、操作限值和关键限值 5.8 监视和测量 5.9 纠正措施 5.10 确认 5.11 验证 5.12 文件和记录 5.12.1 文件和文件控制 5.12.2 记录6.附录Ⅰ: 必备程序7.附录Ⅱ:”要求”与”HACCP 实施指南”的关系1绪论参考文献、法规及背景知识 食品安全是一个全球关注的问题。不但仅是因为食品安全关系到公众的健康,还因为它对国际贸易有很大的影响。有效的食品安全体系将因此设法确保食品的安全性与适宜性。 当前,全世界已经有许多国家对食品的安全性与适宜性进行立法,要求规定,任何食品企业、食品组织,不论是否赢利,不论是公共的还是私人的,都必须执行 HACCP 法则,并应用在食品预备、加工、生产、包装、贮存、运输、销售的全过程。根据欧盟 93/43/EEC 法32024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑规对食品卫生的要求,在欧盟范围内,所有食品经营机构,都必须实施执行”HACCP”。她们必须确保建立基于 HACCP 体系法规原则的,有文件记载的、能够识别、维持和评估的适当的安全程序。 联合国粮农组织/世界卫生组织下属的国际食品法典委员会描述了一个包括 HACCP 七项原则在内的系列步骤,用来指导 HACCP 体系的运用。 同时,法典指出,在应用 HACCP 体系之前,还必须制订有一定的卫生标准:在食品链的任意环节应用 HACCP 之前,都必须根据法典实施食品卫生的一般原则、法典中适当的的条款以及食品安全法规。 为了促进 HACCP 体系成功运用并贯彻执行,必备程序必须列出详细清单、形成文件,并全面的运作及验证。法典推举的食品卫生总原则,已经成了”基于食品安全体系的 HACCP 法典”的一项内在标准。 在法律、卫生条款、顾客及消费者法律规范中对特别食品的...
