初加工厨师、洗菜工岗位责任及工作程 岗位名称：初加工厨师、洗菜工 直属上级：砧板主管 管理范围：无 岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上学历或同等学历。 2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟。 3、接受过餐饮业的专业培训,具备一般原材质量识别能力。 4、熟悉一般菜肴的制作方法，精通各种菜肴使用原材的初加工知识，熟练地掌握择菜技巧。 岗位职责:： 1、 接受主管分派的工作，按操作标准对各种原料进行初加工。 2、 能够熟练地对活禽、肉类、鱼类、内脏、蔬菜等原料进行初步加工处理，按规定操作程序和工艺流程进行原料加工。 3、 对青菜进行拣剔、洗涤、保证青菜的卫生和各岗位的青菜供应。 4、 保证青菜的营养成分，减少存放时间。 5、 熟悉青菜的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。 6、 注意下脚料的利用，降低食品成本。 7、 严格按《标准菜谱》执行，保证各种原材的质量，做到先进后出。 8、 节约能源，水、电等要及时关闭。 9、 负责本岗位范围内的环境卫生。 10、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题，及时报修。 11、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。 12、完成主管交派的其他工作。 1、工作流程 1）主流程 班前会 → 准备工作 → 加工原料 → 餐前检查 ↓ 卫生安全检查 → 收 台 → 餐具洗刷 2）分流程 班前会 点 名 → 检查仪容仪表 → 工作总结 → 布置任务 准备工作 上班时间 → 工作准备 → 检验原料 原料加工 餐前准备 餐具洗刷 验收餐具 → 按序洗刷 → 保洁存放 收档 整理货架 → 余料处理 → 清理台面 → 清洗工具水池 → 清理地沟 ↓ 抹布清洗 → 清理垃圾 → 清理地面 卫生安全检查 卫生检查 → 安全检查 → 消毒处理 操作细则 岗 位 粗加工厨师 工作程序 工作内容 工作规范与标准 班前会 点名 粗加工厨师与全体厨房员工一起列队站立，接受厨师长点名，要做到答“到”声音洪亮，刚劲有力。 接受仪容 仪表检查 粗加工厨师与全体厨房员工一起列队站立，接受厨师长仪容仪表 检查。仪容仪表具体要求如下： 1．工装整齐洁净，工作服、工作帽、围裙无污点油渍、无皱褶破损， 工作帽直立挺拔，工作服衣扣齐整无破损、缺失； 2．鞋子干净...
