初 级 中 式 面 点 师 理 论 复 习 参 考 资 料一 、 选 择 题 ：1. 点 心 是 我 国 （ ） 体 系 的 （ ） 组 成 部 分 之 一 。2. 点 心 是 针 对 （ ） 而 言 的 配 食 。3. 新 中 国 成 立 后 ， 饮 食 业 得 到 了 空 前 的 发 展 ， 点 心 的 制 作 工 艺 要 向 （ ） 方 向 发 展 。4. 中 国 点 心 早 在 （ ） 多 年 前 己 出 现 ， 面 小 麦 粉 及 面 食 技 术 早 在 战 国 时 期 就 已 经 出 现 ， 形 成 大 约 在 商 周 时 期 。5. （ ） 是 点 心 的 制 作 技 术 较 为 兴 旺 的 发 展 时 期 ．6. （ ） 是 广 东 人 习 惯 的 叫 法 ， 面 北 方 人 通 常 称 之 为 （ ） ．7. 按 不 同 （ ） 分 ， 中 国 点 心 可 分 为 南 味 和 北 味 两 种 。8. 目 前 ， 人 们 把 点 心 分 为 （ ） 和 （ ） 两 大 风 味 ， 具 体 分 为 （ ） 三 种 流 派 ．9. 中 式 点 心 因 地 域 、 原 料 选 择 、 口 味 、 制 作 技 艺 方 面 的 不 同 分 为 （ ） 种 流 派 。10. 广 式 点 心 是 指 （ ） 地 区 的 点 心 。11. 广 式 点 心 是 由 三 类 点 心 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 所 构成 ．12. 广 东 点 心 的 特点 ： 品种 丰富款式 多 样， （ ） ， 馅心 多 种 多 样， 口 味 清淡． 偏甜。13. 上世纪三 、 四十年 代， 广 式 点 心 的 四大 天王为 ： 干蒸烧卖、 虾饺、 （ ） 、 蛋挞。14. 京式 点 心 主要 分 布在 （ ） 的 大 部 分 地 区 ．15. 苏式 点 心 是 指 （ ） 制 作 的 点 心 。16. 苏式 点 心 有 多 种 风 味 ， 以 油 酥 面 团 为 主的 油 酥 面 有 （ ） 多 种 ．17. 贾 思 勰 在 《 齐 民 要 术 》 中 详 细 记 载 了 白 饼 、 烧饼 、 （ ） 、 春 饼 ． 煎 饼 等 多 个 品种 。18. 要 掌 握 在 不 同 季 节 选 用 不 同 的 材 料 的 技 巧 ， 推 出 不 同 的 点 心 品种 ， 技 术 全 面 是 （ ） 操 作 人 员 的 必 须 ...
