课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量 一、基本说明 1、模块：选修 1 生物技术实践 2、年级：高中二年级 3、所用教材版本：人民教育出版社 4、所属的章节：专题 1 传统发酵技术的应用 5、学时数： 2课时（教室授课） 二、教学设计 1、教学目标：了解泡菜制作的原理、方法，尝试制作泡菜；了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理，尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化，讨论与此相关的食品安全问题。 2、内容分析：本课题以实验为依托，通过实验使学生掌握泡菜制作的方法、步骤以及亚硝酸盐含量的测定方法。其中制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量是本节的重点；泡菜中亚硝酸盐含量的测定是本节的难点。 3、学情分析：泡菜是日常生活中人们喜爱的食品，农村家庭几乎都有制作泡菜，多数学生对泡菜的传统制作工艺有所了解，学生具有一定的实践学习的基础和实践条件。 4、设计思路：本专题通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品，引入主题──制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量，引导学生关注食品安全，注重身体健康。利用多媒体教学手段，引导学生的实践探究，自主合作的学习，充分调动学生的兴趣，激发学生的求知欲，从而顺利进入本课题的研究。 基本思路如下（课堂教学 2课时）： （1）课前以学习小组形式调查泡菜的种类，了解泡菜的制作原理与方法；尝试制作泡菜，做好在课堂上展示的准备。 （2）第 1课时，组织学生展示实践成果，交流自主学生体会，对小组实践成果进行评价，讨论相关问题。 （3）第 2课时，引导学生关注食品安全，讨论学生学习测定亚硝酸含量的方法。 （4）课后分小组实验，测定泡菜中亚硝酸盐的含量。进行了本专题学习总结。 三、教学过程 学习 阶段 教师的组织和引导 学生活动 教学意图 课前实践 实践指导： ①组以学习小组； ②制定实验方案； ③实践答疑解惑； ④准备成果展示与交流 调查自学、尝试制作、学习记录 通过小组合作自学、实践体验，初步了泡菜制作的原理、方法 第一学时：泡菜的制作的原理、方法与讨论 引入 课题 展示课题背景 展示学习目标 听讲、观看、明确学习要求 通过课题背景的展示，激发学生的学习兴趣，展开课题。 泡菜制作的基础知识 组织展示实践成果，交流学习体会 组织讨论、分析，总结展示： ① 泡菜制作的实验流程； ②乳酸菌及其在泡菜制作过程中的作用； ③泡菜的制作应注意哪些条件。 小组展示成果，交流学习体会，讨论泡菜制作...
