乳及乳制品的卫生及管理VIP免费

1第五节乳及乳制品的卫生及管理2（1）饲养场的卫生要求奶畜养殖场、养殖小区应当有健全配套的卫生设施；有对奶畜粪便、废水和其他固体废物进行综合利用的设施；其用水应符合《生活饮用水的卫生标准》。为了防止微生物的污染，要经常保持牛舍、牛床、运动场、牛体及乳房的清洁，牛舍、牛床及运动场还应保持平整、干燥、无污物。一、饲养场、乳牛的卫生与管理3（（22）乳牛疾病的污染）乳牛疾病的污染A.A.结核病结核病畜乳的处理：若结核素试验为阳性反应奶牛畜乳的处理：若结核素试验为阳性反应奶牛的奶，可经巴氏消毒后加工成奶制品，但有明显结核的奶，可经巴氏消毒后加工成奶制品，但有明显结核症状奶牛的奶禁止食用。症状奶牛的奶禁止食用。B.B.患患布氏杆菌病布氏杆菌病奶牛的奶，须经巴氏消毒后才能出售。奶牛的奶，须经巴氏消毒后才能出售。C.C.患患口蹄疫口蹄疫奶牛的奶，挤出后马上煮沸奶牛的奶，挤出后马上煮沸55分钟，喂养分钟，喂养犊牛或其他幼畜。犊牛或其他幼畜。D.D.患患乳房炎乳房炎奶牛的奶，若是轻度感染且奶的性状正常奶牛的奶，若是轻度感染且奶的性状正常时，挤出后立即消毒方可食用，如果因葡萄球菌感染时，挤出后立即消毒方可食用，如果因葡萄球菌感染而引起的严重化脓性症状者的奶（乳中带有较多的细而引起的严重化脓性症状者的奶（乳中带有较多的细菌），须销毁。菌），须销毁。E.E.患患炭疽、鼻疽炭疽、鼻疽等奶牛的奶，应销毁。等奶牛的奶，应销毁。4（3）抗生素、激素残留的污染饲养场一般都采用直接注射抗生素对乳牛进行疾病治疗。凡经抗生素治疗过的乳牛，其牛乳在一定时期内仍残存着抗生素,一般休药期为7天，即提前7天对要挤奶的乳畜停药。不少饲养场使用催乳激素，也会造成牛乳污染。（4）饲料的污染饲料霉菌及霉菌毒素的污染、农药污染、金属毒物污染、放射性的污染。5（（55）挤奶的卫生与管理）挤奶的卫生与管理挤奶应按操作规程进行，为做好取乳工作，挤奶应按操作规程进行，为做好取乳工作，应注意以下几点：应注意以下几点：①①挤乳人员的卫生挤乳人员的卫生::直接从事挤奶工作的人员应当持直接从事挤奶工作的人员应当持有有有效的健康证明有效的健康证明，挤乳时应穿好清洁的工作服、戴，挤乳时应穿好清洁的工作服、戴好工作帽、洗手至肘部。好工作帽、洗手至肘部。②②挤乳用容器的卫生挤乳用容器的卫生::对挤奶设施、生鲜乳贮存设施对挤奶设施、生鲜乳贮存设施等应当及时清洗、消毒，避免对生鲜乳造成污染。等应当及时清洗、消毒，避免对生鲜乳造成污染。6③③乳畜的卫生乳畜的卫生::挤乳前挤乳前1h1h停止喂干料并消毒乳畜乳房停止喂干料并消毒乳畜乳房，保持乳畜的清洁及挤乳环境的卫生。一般用，保持乳畜的清洁及挤乳环境的卫生。一般用4545～～550℃0℃清洁水清洗乳房，然后用干净的毛巾擦干，可以清洁水清洗乳房，然后用干净的毛巾擦干，可以减少牛乳的带菌量，而且对预防隐性乳房炎也效果良减少牛乳的带菌量，而且对预防隐性乳房炎也效果良好。好。④④挤乳的要求挤乳的要求::开始挤出的一、二把奶、产犊前开始挤出的一、二把奶、产犊前1515天天的胎乳、产犊后的胎乳、产犊后77天的初乳、应用抗菌素期间和停药天的初乳、应用抗菌素期间和停药后５天内的乳汁、乳房炎乳及变质乳等均不得供食用后５天内的乳汁、乳房炎乳及变质乳等均不得供食用。。7●●挤下的乳汁必须尽速冷却或及时加工，消毒乳、酸挤下的乳汁必须尽速冷却或及时加工，消毒乳、酸牛乳在发放前应置于牛乳在发放前应置于10℃10℃以下冷库保藏，奶油应于－以下冷库保藏，奶油应于－15℃15℃以下冷库保藏，防止变质以下冷库保藏，防止变质（（66）乳的腐败变质）乳的腐败变质8（（77）其它的污染）其它的污染牛乳的掺假，如掺水、掺米浆、掺尿素等，即降牛乳的掺假，如掺水、掺米浆、掺尿素等，即降低了牛奶的质量，又可造成有毒物质的污染，应引起低了牛奶的质量，又可造成有毒物质的污染，应引起重视。重视。总之，养牛户应从各方面提高科学管理水平，改总之，养牛户应从各方面提高科学管理水平，改善饲养管理条件，加强卫生管理和挤奶卫生，严格执善饲养管理条件，加...