烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法

源自日本风靡一时的主流面包，奶香十足，更让您品味到它的与众不同！北海道牛奶吐司的配方：原料名称烘焙 % 重量 g 高筋粉 100 1871奶粉 5 94砂糖 12 225盐 1 19酵母 2 37改良剂 9全蛋 10 187炼乳 5 94水或牛奶 40 748金味烤焙专用奶油 8 150甜老面 30 561北海道鲜奶香料 6合计 4000裹入油：片状甜奶油 1000北海道牛奶吐司的制作： 1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。 2、整形为长方形，覆盖塑胶袋，置冷冻室隔夜松弛。 3、擀压面团裹入片状甜奶油 4、擀压三折二次后，松弛再三折一次。 5、成形： 擀压至厚 20mm、切割宽 4mm.长450mm.重量 500~600g/ 个编麻花型一条后放入模具即可发酵。 6、最后发酵温度 36℃，湿度85%，时间 100-120 分钟。重量 1000g/ 个备注：裹入油 :4~5 ： 1烘焙条件： 上火180℃，下火 150℃ 小42~45, 大50分钟1.比萨吐司的配方和制作比萨吐司的配方：原料名称重量 g 高筋粉 800低筋粉 200酵母 20食盐 15砂糖 120全蛋 100奶粉 20改良剂 2澳士奶油 100黑胡椒 10比萨叶 10番茄酱 100丹麦面包专用油 500水 450合计 2447比萨吐司的制作： 1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀； 2、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀； 3、面团松弛 10分钟，擀平，冷冻； 4、2000g 面团包 500g 丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形； 5、分割 180*3=540 克，醒发至模具中间即可。烘焙条件： 上火160℃，下火 200℃，烤焙时间：35分钟2.黄油吐司的配方和制作黄油吐司的配方： 1 、高筋面粉 3000 克 2 、砂糖 90 克 3 、食盐60克 4 、酵母40克 5 、牛奶2000克 6 、改良剂40克 7 、鸡蛋 300 克 8 、黄油 240 克 9 、馅料、维佳奶油( 切丁冷冻 ) 适量黄油吐司的制作：1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展；2、加入黄油搅拌至完成；3、面团基本发酵30分钟；4、面团分割 200克 / 个松弛 20分钟；5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下；6、两个一组装模发酵，温度38℃，湿度75-80%，发酵时间 60分钟；7、烘焙、刷蛋，上火170，下火 230，30分钟；3.汤种吐司的配方和制作采用低温长时间的发酵，呈现出松软的口感，在常温下放三天口感依然柔软如初。汤种吐司的配方：原料名称烘焙 ...