烤烟烘烤工艺与烤后处理

1 / 16 烤烟的烘烤工艺和烤后处理烤烟是我国主要经济作物之一。 烟叶的制成品虽然不是生活必需品，但是它是许多嗜好的特殊消费品。为了满足消费者的需要，不仅应对烤烟改进栽培制度、 提高栽培技术， 还应改进烘烤技术和处理好烤后的烟叶，从而提高烟叶质量。一、烘烤工艺（一）烟叶烘烤阶段烟叶烘烤是一个连续过程， 在烘烤过程中， 叶内物质的变化是连续的，色泽变化、干燥过程也都是连续的。 不过烘烤过程的不同阶段，变色速度与干燥速度是不相同的，叶内生物变化、 物理变化的强弱也是不相同的，烟叶对烤房内的温、湿度要求也是不相同的。因此，为了能更科学、更准确、更严格地调控好烤房的温、湿度，满足烟叶在不同时间的变化特点所对烘烤条件的不同要求，掌握好烘烤进程， 人为地将烘烤过程划分为几个阶段：变黄期、定色期、干筋期。1、变黄期从烘烤开始到叶色基本变黄，这是烟叶进行强烈呼吸作用、 生命活动旺盛、烟叶内在成分转化和分解的过程。从烟叶的外观看，叶片由膨胀变为凋萎，颜色由青变黄，所以称为变黄期。变黄期的任务一是变黄，二是适量失水。变黄是主要的，失水是次要的。失水尽管是次要的，却是必要的和重要的。二者必须兼顾，必须协调发展。2 / 16 2、定色期定色期主要是要使烟叶组织的代谢作用和酶活动停止，以终止变黄期各种变化的继续进行， 固定保持烟叶已获得的优良品质。从外观上说，就是要把已经变黄的烟叶的颜色固定下来，所以称为定色期。定色期的主要任务是控制烟叶组织的温度在一定范围之内，尽量排出烟叶所含的大量水分， 以抑制酶的活动， 使叶内生物化学变化逐渐减弱甚至停止。 定色的过程就是叶片干燥的过程，叶片的含水量将由占总量的 70%以上降低至 30%以上，所以有的把定色期称为干叶期。定色的过程也是减慢或停止变色速度，加快干燥速度的过程。 定色期期对这两个速度的变化控制和掌握加快干燥速度的过程。定色期对这两个速度的变化控制和掌握不好，对烤烟品质影响极大。 比如烤烟中的死青、棕色反应等不良变化常常发生于定色期的关键时刻，如果升温、排温过早过快，定色处理过早，叶绿素未来得及彻底分解，化学成分转化未达到最适阶段，常常烤出青烟或死青烟；如果升温过快，排温不够，高温高湿，烟叶可能几分钟之内就进行棕色化反应而烤黑。3、干筋期叶片定色后，大部分水分已排出，细胞生命活动基本停止，但烟叶的主脉较粗， 水分不易气化排出， 所以烘烤还需要一个排除烟叶...