- 1 - 烹饪技能竞赛赛方案一、竞赛目的通过比赛， 弘扬中华的饮食文化传统，营造良好的烹饪专业氛围，引导“绿色、健康、营养”的消费理念，展示驻马店市烹饪行业的职业素养与操作技能。二、竞赛内容与时间安排竞赛内容： 1.专业理论考试2.实际操作：中餐热菜、西式面点（一）实操总体要求：1.中餐热菜、中餐冷拼、西式面点项目所需原料、常用调料统一从“自选超市”选取，特殊调料可以自带；2.中餐热菜、中餐冷拼、西式面点三个分项同时进行，总用时 90 分钟；3.厨房器具、常用设备设施、餐具、工具由组委会提供。所有作品均需进行展示，现场为参赛选手提供桌子，基础台布。（二）实操竞赛项目1. 中餐热菜参赛选手在规定时间内完成两款菜肴的制作，单独送评， 具体要求为：（1）原料须从“自选超市”中选取，品种、数量不限，调料可自带。- 2 - （2）两道作品应体现不同技法和口味特点。（3）作品注重实用与创新相结合，有市场推广价值，体现地方特色。（4）每道作品需满足8 人食用量，另备2 人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3 份。2. 西式面点参赛选手在规定时间内完成两款面点作品的制作，单独送评，具体要求为：（1）原料须从“自选超市”中选取，品种、数量不限。（2）两道作品应体现不同技法和口味特点。（3）作品注重实用与创新相结合，有市场推广价值，体现地方特色。（4）每道作品需满足8 人食用量，另备2 人量尝碟供裁判员品尝。三、竞赛方式1.本赛项为个人赛项。2.赛项场次安排将根据实际报名人数进行安排。四、竞赛规则1.参赛资格中等职业院校教师、社会烹饪精英均可报名，年龄不限。2.遵循准则：- 3 - （1）凡参赛选手、裁判员、工作人员、赛项组织者等均需按照赛项组委会要求准时到达赛项举办地点，及时办理相关手续，领取相关证件，熟悉场地，做好赛前准备工作。（2）比赛期间服从赛区指挥，遵守相关规定，按照统一工作部署，及时有效完成相关任务。（3）比赛现场，须佩戴相关证件，注意仪表端正，保持赛场良好秩序。五、竞赛环境1.竞赛环境安静、整洁。2.各分项比赛场地可容纳35 人同时比赛，且满足各比赛所需的设备设施。3.比赛场地附近须设评判室一间，满足所有裁判员同时进行作品打分。 评判室设观摩席， 参赛选手进行现场监督， 保证公开、透明。4.设立作品展区。六、实操评分标准（一）中餐热菜项目评 判 内 容 及 分值设置所占分值分数总分中餐热菜作品 A 质量：100 分40% 40分100 分-...
