下载后可任意编辑职工食堂运营服务方案12024 年 4 月 19 日职工食堂运营服务方案餐饮文化有限公司2024 年 9 月下载后可任意编辑目 录第一章 总则.............................................- 2 -第二章 食品质量控制.....................................- 3 -第三章 服务质量控制.....................................- 8 -第四章 食堂卫生管理控制.................................- 9 -第五章 餐厅环境管理....................................- 16 -第六章 食品采购及食品保存..............................- 16 -第七章 人员构成及岗位职责..............................- 21 -第八章 食堂卫生投诉处理................................- 27 -第九章 紧急事件应急预案................................- 29 -第十章 成本控制........................................- 38 -第十一章 食堂安全操作规程..............................- 42 -第十二章 厨房考核制度..................................- 50 -第十三章 餐饮食品安全管理制度汇编......................- 53 -12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑第一章 总则一、守法我公司仔细执行《中华人民共和国食品卫生法》，积极实施食品卫生量化分级管理制度。严格根据卫生法律法规和标准要求，做好员工个人卫生；确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，防止“病从口入”。保障就餐者身体健康。二、守纪严格履行职工食堂经营合同，遵守公司制定与食堂相关的各项规章制度，无条件服从并全力配合公司对食堂的监督、检查等工作。接受公司相关意见和改进建议，并保证给出相关的满意答复和处理行动。三、定位22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑公司职工食堂系独立核算部门，实行自负盈亏的略带一定公益性质的后勤服务单位，保证严格成本核算，坚持微利保本的经营原则，合理核算伙食成本和定价标准。以及根据公司实际工作情况的需要确定服务时间等。第二章 食品质量控制第一节 加强原材料采购、验收标准一、蔬菜类（一）叶菜类1、茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。2、叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑达到 65%-90%。3、无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。4、农药残留物不超...
