果 蔬 贮 藏 运 销 ： 就 是 果 蔬 在 采 收 后 ， 为 了 保 持 其 新 鲜 状 况 而 采 取 的 一 系 列 措 施 及 处 理 呼 吸 作 用 ： 是 指 生 活 细 胞 内 的 有 机 物 在 酶 的 参 与 下 ， 逐 步 氧 化 分 解 并 释 放 出 能 量 的 过程 。 依 据 呼 吸 过 程 中 是 否 有 氧 的 参 与 ， 可 将 呼 吸 作 用 分 为 有 氧 呼 吸 和 无 氧 呼 吸 两 大 类型 ， 其 产 物 因 呼 吸 类 型 的 不 同 而 有 差 异 。 呼 吸 热 ： 呼 吸 热 是 呼 吸 过 程 中 产 生 的 ， 除 了 维 持 生 命 活 动 以 外 而 散 发 到 环 境 中 的 那 部分 热 量 。 呼 吸 跃 变 ： 有 一 类 果 实 从 发 育 、 成 熟 到 衰 老 的 过 程 中 ， 其 呼 吸 强 度 的 变 化 模 式 是 在 果实 发 育 定 型 之 前 ， 呼 吸 强 度 不 断 下 降 ， 此 后 在 成 熟 开 始 时 ， 呼 吸 强 度 急 剧 上 升 ， 达 到高 峰 后 便转为 下 降 ， 直到 衰 老 死亡， 这个呼 吸 强 度 急 剧 上 升 的 过 程 称为 呼 吸 跃 变 。 呼 吸 强 度 ： 是 衡量 呼 吸 作 用 强 度 的 一 个指 标， 定 义为 在 一 定 的 温度 下 ， 单位时 间内 一定 重量 的 果 蔬 产 品吸 收 的 氧 气或放 出 的 二氧 化 碳的 量 ， 或者消耗释 放 呼 吸 热 的 量 ， 有时 也称呼 吸 速率。 呼 吸 商（RQ）： 营养物 质氧 化 过 程 中 生 成 的 二氧 化 碳与 所消耗的 氧 量的 容积比值。 温度 系 数： 在 生 理 温度 范围内 ， 温度 升 高10℃时 呼 吸 强 度 与 原来温度 下呼 吸 强 度 的 比值即为 温度 系 数， 用Q10来表示， 一 般果 蔬Q10＝2~2.5。 预冷： 是 采 用 一些技术措 施 ， 将 采 收 的 新 鲜 园艺产 品在 运 输、 贮 藏 以 前 迅速出 去田间热 ， 将 产 品温度降 低到 接近运 输和 贮 藏 要求温度 的 过 程 。 低温伤害： 包括冷害和 冻害， 冷害是 冰点以上 的 不 适宜低温对果 蔬 产 品造成 的 伤害， 冻害是 冰点以 下 的 低温对...
