下载后可任意编辑出口油炸花生 HACCP 体系现状及关键控制点的确定 1任庆明 1杨洁 2杨自远( 1临沂检验检疫局 2金花食品有限公司) 【摘要】: 对出口油炸花生米生产企业建立的 HACCP 体系存在的问题进行了探讨, 从当前企业实际出发, 分析了其生产过程各环节可能存在的安全危害及潜在安全危害, 确定了油炸花生仁罐头产品的关键控制点
按此模式制定的 HACCP 计划, 经在山东部分出口油炸花生米生产企业运行, 证明了运行的适宜性和有效性
【关键词】: 油炸花生 HACCP 体系 关键控制点0． 前言山东由于地理位置和气候条件的优越性, 所生产的花生粒大、 色艳、 香脆, 深受世界各国消费者的喜爱
中国因此成为世界上最大的花生出口国, 其中山东花生出口占全国总量的 70％以上
油炸花生仁出口量在花生制品中比例较大
油炸花生米是一种传统而方便的食品, 受种种因素影响, 产品的卫生质量一直不稳定, 存在黄曲霉、 药残、 重金属超标、 花生仁部分碳化、 杂质及细菌总数超标等问题
为适应国际市场进展的需要, 增强油炸花生在国际市场上的竞争力, 进行油炸花生仁生产危害分析, 建立HACCP 体系控制危害至关重要
1． 油炸花生米企业建立的 HACCP 体系存在的主要问题当前油炸花生企业建立 HACCP 体系存在的问题较普遍, 如: HACCP 小组成员组成不合理; 产品描述不全面、 关键点不准确、 关键限值不科学, 缺少依据; 无纠偏程序; 未保持记录; 缺少必下载后可任意编辑要的验证等等
重点列举并说明如下: 1
1 工作流程有遗漏, 危害分析不完整, 即使遗漏的环节非关键工序也会造成分析不严密
2 识别到的危害可信度低
如有些企业制定 HACCP 计划时, 确定关键危害看有没有控制措施
有控制措施, 认为是显著危害; 否则, 不是
看结果设定条件, 本末倒置
