下载后可任意编辑卤兔肉的加工工艺讨论学生姓名: ######### 指导老师:#######1
兔肉的营养《本草纲目》记载: 兔肉性寒味甘、 具有补中益气、 止渴健脾、 凉血解热毒, 利大肠之功效
民间更有”飞禽莫如鸪, 走兽莫如兔”之说
宋朝苏东坡赋诗赞誉”兔肉处处有之, 为食品之上味”
现代科学证明: 兔肉是高蛋白、 高磷脂、 高效化率、 低脂肪、 低胆固醇、 低热量即”三高三低”[1]的营养保健食品
1 蛋白质含量高兔肉含有 24
25％的蛋白质, 其瘦肉占 95％以上, 每百克含优质蛋白质 21
69, 比猪肉、 羊肉、 鸡肉、 牛肉都高
兔肉中含有人体不能合成的 8 种必须氨基酸, 是完全蛋白质, 可维持健康和促进生长
兔肉中赖氨酸高于其它肉类, 而植物性食物中缺乏赖氨酸, 故可为长期以植物性食物的人体提供充分的赖氨酸
2 胆固醇含量低, 磷脂含量高兔肉的胆固醇含量每百克仅 60～80mg, 不但比一般肉类低, 比鱼类也低
兔肉还含有丰富的卵磷脂, 卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用, 还有保护血管壁、 防止动脉硬化的功效[2]
血液中磷脂高、 胆固醇低时, 胆固醇沉积在血管中的可能性就减少
因此, 兔肉是高血压、 肥胖症、 动脉硬化患者和老年人最理想的肉食
3 消化率高下载后可任意编辑兔肉肌纤维细嫩, 容易消化吸收, 兔肉的可消化率高达 90％以上, 是其它肉食品不可比拟的
它与牛肉、 羊肉和猪肉相比对人更健康
因此, 兔肉是幼儿、 老年人、 病人和体弱者最为理想的滋补品
4 矿物质含量丰富兔肉中矿物质钙、 磷、 铁、 钾等微量元素的含量也很丰富 特别是钙的含量多, 其含钙量比猪肉高 1 倍, 是鸡肉的 1
是儿童、 孕妇、 老年人及病人的天然补钙食品
5 维生素含量丰富是维生素 B 族的好来源
烟酸最多, 人体如缺乏烟酸,
