下载后可任意编辑厨房管理者及员工工作流程12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑明档鲍翅负责人工作流程7：30—7：45 早到岗后对本部门区域卫生进行检查，包括冰箱冷库8：00—8：30 参加厨师长主持的早工作例会汇报问题，记录信息8：50—9：00 开部门工作例会，检查仪容仪表，并对早厨师长例会内容进行传达，然后下达一天工作任务及工作重点要求例会简单明了，主次分明。9：00—10：30 首先对一些做账的原料盘点后登记帐页；对员工加工的一些初加工原料进行巡视检查，当场指正，现场指导，避开加工不合格原料。10：30—10：50 加工鲍翅主要芡汁或检查质量10：50—11：00 对样品进行初步检查，不合格的样品及时打回重新摆放，未摆放完的样品协调人员一起动手按时摆完，以供客人点菜。11：00—11：30 餐前检查对规定必须加工好的原料进行数量与质量的检查，22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑以及检查原料是否有杂物，原料是否新奇等。11：30—13：00 餐中制作菜品以及负责内部协调以及同外部门之间的协调。13：00—13：30 督促员工对餐后卫生的收拾做好餐尾巡视工作。16：15—16：45 下午上班首先对鲍翅用主要芡汁制作及检查。16：45—17：00 对下午需要补充更换的样品进行检查以备厨师长检查。17：00—17：30 对烧烤鲍翅餐前检查，从备料的数量到质量以及原料洁净新奇有无杂物、异味现象。17：30—20：00 餐中制作菜品及督导检查（审单、上菜时间、上菜顺序）并负责内部及外部门之间的协调工作。20：00—20：40 督导员工对餐后卫生的整理及物品摆放，以及原料的及时入库保鲜等。大凉菜负责人工作流程7：50 检查部门卫生8：00—8：30 参加早例会，对前一天的工作做简洁的汇报，需要协调的工作32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑在例会上协调，接受厨师长安排的任务，对会议精神和会议内容认真记录，准备向员工传达8：30—8：45 组织召开本部门班前例会，对员工的检查及员工的出勤情况，仪容仪表的检查，传达厨师长早例会的会议精神，对前一天的工作做简洁的总结，对前一天表现好的员工进行表扬，对工作失误不合格的现象做点评，让员工吸取教训，避开相同的错误重复出现，对当餐的工作做好，安排调度。8：45—11：00 检查原料的配备数量及质量，切配好的原料、刀工及形状是否合格。贝类是否有泥沙，菜品的原料是否充分或短缺，青菜类原料粗细长短是否分拣，摘洗是否洁净，有无虫草泥沙等杂物，切配员工加工的原...
