下载后可任意编辑明档鲍翅负责人工作流程7: 30—7: 45 早到岗后对本部门区域卫生进行检查, 包括冰箱冷库8: 00—8: 30 参加厨师长主持的早工作例会汇报问题, 记录信息8: 50—9: 00 开部门工作例会, 检查仪容仪表, 并对早厨师长例会内容进行传达, 然后下达一天工作任务及工作重点要求例会简单明了, 主次分明。9: 00—10: 30 首先对一些做账的原料盘点后登记帐页; 对员工加工的一些初加工原料进行巡视检查, 当场指正, 现场指导, 避开加工不合格原料。10: 30—10: 50 加工鲍翅主要芡汁或检查质量10: 50—11: 00 对样品进行初步检查, 不合格的样品及时打回重新摆放, 未摆放完的样品协调人员一起动手按时摆完, 以供客人点菜。11: 00—11: 30 餐前检查对规定必须加工好的原料进行数量与质量的检查, 以及检查原料是否有杂物, 原料是否新奇等。11: 30—13: 00 餐中制作菜品以及负责内部协调以及同外部门之间的协调。13: 00—13: 30 督促员工对餐后卫生的收拾做好餐尾巡视工作。16: 15—16: 45 下午上班首先对鲍翅用主要芡汁制作及检查。16: 45—17: 00 对下午需要补充更换的样品进行检查以备厨师长检查。17: 00—17: 30 对烧烤鲍翅餐前检查, 从备料的数量到质量以及原料洁净新奇有无杂物、 异味现象。17: 30—20: 00 餐中制作菜品及督导检查( 审单、 上菜时间、 上菜顺序) 并负责内部及外部门之间的协调工作。20: 00—20: 40 督导员工对餐后卫生的整理及物品摆放, 以及原料的及时入库保鲜等。大凉菜负责人工作流程7: 50 检查部门卫生下载后可任意编辑8: 00—8: 30 参加早例会, 对前一天的工作做简洁的汇报, 需要协调的工作在例会上协调, 接受厨师长安排的任务, 对会议精神和会议内容认真记录, 准备向员工传达8: 30—8: 45 组织召开本部门班前例会, 对员工的检查及员工的出勤情况, 仪容仪表的检查, 传达厨师长早例会的会议精神, 对前一天的工作做简洁的总结, 对前一天表现好的员工进行表扬, 对工作失误不合格的现象做点评, 让员工吸取教训, 避开相同的错误重复出现, 对当餐的工作做好, 安排调度。8: 45—11: 00 检查原料的配备数量及质量, 切配好的原料、 刀工及形状是否合格。贝类是否有泥沙, 菜品的原料是否充分或短缺, 青菜类原料粗细长短是否分拣, 摘洗是否洁净, 有无虫草泥沙等杂物, 切配员工加工的原材料是否达到物尽其用, 合理切配, 残次品原料...
