下载后可任意编辑 国内外食品的掺伪现状及鉴别检验技术综述邱莹 陕西理工学院摘要 食品安全问题由胺毒奶粉事件开始, 到各种添加剂的使用、 农药残留、 转基因作物的种植与安全、 塑化剂事件, 以及老酸奶、 毒胶囊事件, 还有肯德基等快餐店问题食品事件等等。权钱交易; 流通环节的不正当交易; 消费者的自我保护意识差。随着科技的进步和长期的讨论, 掺伪检验技术得到了快速进展, 在调味料、 乳与乳制品、 肉禽蛋与水产品、 酒类与饮料等掺伪检测成果显著。关键词 食品掺假 掺伪现状 鉴别检验1. 食品掺伪。1.1 食品安全。 中国食品安全的定义食品安全的定义。当前, 学术界里还缺乏一个统一的、 明确的定义。在中国, 《中华人民共和国食品卫生法》规定:”食品应当无毒、 无害, 符合应当有的营养要求,具有相应的色、 香、 味等感官性状。1.2 食品掺假。 是指人为地、 有目的地向食品中加入一些非所固有的成分, 以增加其重量或体积, 而降低成本; 或改变某种质量, 以低劣的色、 香、 味来迎合消费者贪图便宜的行为。主要包括掺假、 掺杂和伪造, 这三者之间没有明显的界限。食品掺伪即为掺假、 掺杂和伪造的总称。2. 食品掺伪现状。2.1. 原料污染问题。① 加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患, 如用病死畜禽加工熟肉制品。② 超量使用食品添加剂, 如在饮料中超标使用化学合成甜味剂。③ 滥用非食品加工用化学添加剂, 如为改进米粉、 腐竹口感使用吊白块( 甲醛次硫酸氢钠) 。2.2 微生物污染问题下载后可任意编辑 由于生态破坏和环境污染、 食品生产模式及饮食方式的改变、 食品流通的日益广泛、 新的病原体的不断出现、 细菌耐药性的生产等, 使食品, 特别是动物性食品, 被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。一方面传统的食品污染问题继续存在, 如沙门菌污染、 霉菌毒素污染、 农药污染和寄生虫污染等; 另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在中国同样突出, 如大肠埃希菌已在国内多个省发生了严重的爆发流行等。全国食品污染物和食源性疾病监测网 5 年来所获监测数据也表明, 食品中农残和兽残的污染及违规使用食品添加剂问题得到了有效控制, 但食品中的病原体污染连年以较快速度上升。2.3. 转基因食品安全性问题 植物转基因技术为农业生产带来了一场新的革命, 为农作物的持续高产和解决本世纪人口爆炸问题所造成的粮食问题做出了巨大贡献。转基因食品已经...
