下载后可任意编辑国际酒店餐饮制度及标准1下载后可任意编辑国际酒店餐饮部 目 录一、 厨 房交接班工作内容0下载后可任意编辑厨房考勤制度厨师着装要求厨师个人卫生清洁标准卫生管理制度厨房安全管理制度厨房设备和工具管理制度标准食谱的制定与使用标准食品原料使用管理制度验收管理制度库存原料管理与发放标准果蔬入厨操作要求肉类及海鲜验收标准盘点管理规程厨房塑料占板的使用罐头刀使用方法冰箱清洁与使用标准冰淇淋冰箱的保洁标准厨房刀具卫生消毒标准工作台清洁及消毒标准奶油搅拌器存放及消毒标准器皿洗消与垃圾处理标准厨房生产流程管理控制标准解冻操作规程冷菜工作程序面点工作程序剩余菜肴保管与使用规程自助餐食物保温标准1下载后可任意编辑国际酒店政策/程序题目: 厨房考勤制度编号F&B135 厨房 002页数1 页制定部门餐饮部涉及部门西厨房、 中厨房、 宴会厨房制定人餐饮部经理批准人生效日期修订日期抄报部门: 一、 执行考勤管理制度严格执行酒店人力资源部规定的考勤管理制度二、 考勤制度1、 穿好工作服后, 应向厨师长报到或总体点名2、 根据厨房工作需要, 加班的厨师留下, 不加班的厨师下班后应离开酒店3、 上班时应坚守工作岗位, 不脱岗, 不串岗, 不做与工作无关的事4、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续, 并出示医院开具的有效证明、 因不能提供相关手续或手续不符合规定者, 按旷工或早退处理, 请假应有请假条书面备案5、 需请事假的, 必须提前一日办理事假手续, 经厨师长批准后方有效, 未经批准的不得无故缺席或擅离岗位, 电话请假一律无效6、 根据工作需要需延长工作时间的, 经批准方可按加班或计时销假处理2下载后可任意编辑国际酒店政策/程序题目: 厨师着装要求编号F&B136 厨房 003页数1 页制定部门餐饮部涉及部门西厨房、 中厨房、 宴会厨房制定人餐饮部经理批准人生效日期修订日期抄报部门: 一、 着装法律规范1、 上班时需穿戴工作服、 裙、 帽, 在规定的位置佩戴工号牌2、 服装要洁净、 洁净, 工作时间不得裸背敞胸、 穿便装3、 上班时间需穿工作鞋, 不得穿拖鞋、 凉鞋4、 工作服应保持洁净洁净, 不得用其它饰物代替纽扣5、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴, 不得进入作业区域之外的地点, 禁止着工服进入前厅( 在明档现场操作时除外) 6、 围裙必须按规定围腰系带操作, 不得拖曳二、 着装卫生管理1、 去洗手间时不要将帽子和围裙带...
