大型酒店餐饮部工作手册模板

下载后可任意编辑大型酒店餐饮部工作手册模板1下载后可任意编辑餐饮部工作手册第一节 部门概述 餐饮部是酒店为宾客提供饮食生产与服务的主要职能部门之一, 是酒店的重要利润中心, 在对客服务中具有重要的地位。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品, 并经过为客人提供热情、 周到、 细腻的服务, 是宾客获得物有所值、 赏心悦目的就餐享受。( 与此同时, 餐饮部还应努力控制餐饮成本, 提高餐饮经营的利润水平。) 餐饮部服务的水平和特色在很大程度上反映了酒店的服务水平和特色。餐饮部服务质量的优劣, 直接影响着酒店的经济收益和声誉, 加强餐饮管理, 对整个酒店的经营管理都有重要意义。 第二节 岗位职责与工作内容一、餐饮部经理: [管理层级关系]直接上级: 总经理直接下级: 各餐厅主管、 厨师长、 文员、 管事部保管员、 预订员[岗位职责]全面负责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算, 督导餐饮部日常运作, 而且认真组织落实, 确保为宾客提供优质高效的餐饮服务, 并进行成本控制。[工作内容]2下载后可任意编辑1. 贯彻酒店精神, 组织落实总经理下达的各项指示、 指令。领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。提供有关信息, 协助总经理决策。2. 制定餐饮部市场经营计划, 长短期经营预算, 熟悉主要目标市场, 了解消费者需求, 推广餐饮产品销售, 根据市场情况和不同时期的需要, 制定促销计划, 与厨师长讨论新菜( 饮) 品, 不断推出适应市场需求的菜单或特色产品。3. 制定服务操作法律规范和烹饪操作法律规范、 培训计划和考核制度。监视走动式管理, 定期深化各部门检查所辖部门日常工作情况, 抓好本部的班前布置、 班中督导和班后检查三环节。4. 宏观控制餐饮部收支状况, 制定餐饮价格, 正确控制毛利率, 加强食品原料及物品的管理。降低费用、 增加盈利, 掌握和控制物品的使用情况, 加强对餐饮财产的管理。5. 负责下属部门负责人的选拔推举, 定期对下属进行绩效评估, 根据奖惩制度实施奖惩, 并做好所辖部门的内部协调及其它相关部门的沟通合作。6. 全面督导检查各餐厅服务质量和菜品质量, 征集客人意见, 加强现场督导、 营业时间坚持在一线指挥, 及时发现和纠正服务中发生的问题, 妥善处理客人投诉。7. 抓好卫生工作和安全工作, 贯彻执行食品卫生制度, 自觉接受质检部、 保安部、 值班经理的督导检查。8. 抓好员工队伍的基本建设, 熟悉和掌握员工思想状况、 工...