当一盘刺身被端上，你仿佛可以从它身上看到山川、河流，简直是一场视觉的盛宴
但是，面对刺身,有人钟情于它的口感，却也有人望而止口
你应该了解的刺身知识刺身，日本料理中最著名也是最具代表性的食物
日本厨师们认为刺身是正式用餐中最好的菜了，应该在品尝其它菜肴之前食用它，避免其它的味道影响刺身的口感
所以，日式料理中一般将刺身作为第一道菜，但也有将其作为主菜的
在早期渔民制作生鱼片的时候，因为很难辨别剥了皮的鱼肉种类，会将鱼皮用竹签插在生鱼片上，这种插着鱼皮的竹签当时被称为“刺身”
虽然后来不采用这种方法区分了，但仍然将这个称呼保留下来,用以指代肉类本身
在我们的印象中，刺身好像和生鱼片是划等号的，事实上生鱼片只是主力军，它还包括了一切可以生吃的肉类
Tips：淡水鱼一般不作为刺身的原料
淡水鱼中的寄生虫易在人体寄生，而海洋鱼因为海陆环境的差异，存在的寄生虫一般不会在人体寄生
2|21 种常见刺身刺身介绍刺身的种类从水里游的、沙里趴着的一直到地上跑的，若是算起来，种类可谓繁多
今天食惑君介绍的 21 种常见刺身，是你在日料店里都可以点到的常见品种，所以，还有没尝过的，请尽快吧
金枪鱼金枪鱼，在香港被称吞拿鱼
蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼，其中又以蓝鳍金枪鱼肉质最佳
我们经常吃的金枪鱼肉为红色，是瘦肉部分
而带有脂肪的部分呈现的是桃红色，油脂感更重
三文鱼三文鱼，学名“鮭鱼”
鱼鳞和鱼刺少，肉色橙红，配上厨师不凡的刀工，呈现出漂亮的纹理
肉质细嫩鲜美，口感爽滑
针对三文鱼出现的寄生虫，21 种常见刺身，还有哪些没吃过
日本规定三文鱼一般要经过冷冻-解冻或者无菌处理之后，才可以食用
鲣(Jidn)鱼当下正是鲣鱼肥美时，这种鱼一般以碳烤至半生熟的形式制成刺身，更能品尝出鱼肉质的鲜甜滋味
日式料理中经常用到的柴鱼高汤就是用鲣鱼制成的，剔除鱼刺并反复烟熏后的鲣
