多糖；是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10 个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物构型：分子中由于各原子或基团间特有的固定的空间排列方式不同而使它呈现出不同的较定的立体结构构象：由于分子中的某个原子(基团 )绕 C-C 单键自由旋转而形成的不同的暂时性的易变的空间结构形式，不同的构象之间可以相互转变，在各种构象形式中，势能最低、最稳定的构象是优势构象。旋光率；偏振光通过单位厚度旋光物质后其偏振面旋转的角度。醛糖： 一类单糖， 该单糖中氧化数最高的C 原子（指定为 C-1）是一个醛基， 有醇和醛性质。酮糖：多羟基酮称为酮糖对映体； 互为旋光异构体的两种化合物，由于其中一个不对称碳原子的取代基在空间上取向不同而互成物体与镜像的关系，并且两者在空间上不能重叠，它们被称为对映体差象异构体； 在立体化学中， 含有多个手性碳原子的立体异构体中，只有一个手性碳原子的构型不同，其余的构型都相同的非对映体叫差向异构体。异头物；是指在羰基碳原子上的构型彼此不同的单糖同分异构体形式。异头碳； 单糖由直链变成环状结构时，羰基碳原子成为新的手性中心，导致 C1 差向异构化，产生两个非对映异构体。在环状结构中，半缩醛碳原子称为异头碳原子。半缩醛；两个含α-H 的醛酮分子发生缩合反应，结果生成β-羟基醛酮糖脎 ，是糖类的苯肼衍生物。淀粉： D-葡萄糖以α-1,4-糖苷键首尾相连，在支链处为α-1,6-糖苷键的多聚高分子化合物。糖元；结构与支链淀粉相似，主要是α-D-葡萄糖，按α （1→4）糖苷键缩合失水而成，另有一部分支链通过α （1→ 6）糖苷键连接纤维素；由D- 葡萄糖以β-1，4 糖苷键组成的大分子多糖肽聚糖； 肽聚糖存在于真细菌中的革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的细胞壁中。是由乙酰氨基葡萄糖、乙酰胞壁酸与四到五个氨基酸短肽聚合而成的多层网状大分子结构。皂化值；皂化1 克试样油所需氢氧化钾的毫克数。碘值；表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。指100g 物质中所能吸收碘的克数。乙酰值；指1g 乙酰化的油脂分解出的乙酸用KOH 中和时所需KOHmg 数，称为乙酰化值。酸值，指中和脂肪或其他类似物质1 克中含有的游离脂肪酸所需氢氧化钾的重量（毫克数） 。兼性离子；亦称偶极离子：指一个分子具有两个以上的可离子化的基。两性电解质；就是既能当酸又能当碱用的电解质。发夹结构； RNA单链分子通过自身回折使得互补的碱基对相遇，形成氢键结合而成的，称为发夹结构。无规...
