大 肠 菌 群 分 布 较 广 ， 在 温 血 动 物 粪 便 和 自 然 界 广 泛 存 在 。 调 查 研 究 表 明 ， 大 肠 菌 群 细 菌 多 存 在 于 温 血 动物 粪 便 、 人 类 经 常 活 动 的 场 所 以 及 有 粪 便 污 染 的 地 方 ， 人 、 畜 粪 便 对 外 环 境 的 污 染 是 大 肠 菌 群 在 自 然 界 存在 的 主 要 原 因 。 粪 便 中 多 以 典 型 大 肠 杆 菌 为 主 ， 而 外 界 环 境 中 则 以 大 肠 菌 群 其 他 型 别 较 多 。 大 肠 菌 群 是 作 为 粪 便 污 染 指 标 菌 提 出 来 的 ， 主 要 是 以 该 菌 群 的 检 出 情 况 来 表 示 食 品 中 有 否 粪 便 污 染 。 大 肠菌 群 数 的 高 低 ， 表 明 了 粪 便 污 染 的 程 度 ， 也 反 映 了 对 人 体 健 康 危 害 性 的 大 小 。 粪 便 是 人 类 肠 道 排 泄 物 ， 其中 有 健 康 人 粪 便 ， 也 有 肠 道 患 者 或 带 菌 者 的 粪 便 ， 所 以 粪 便 内 除 一 般 正 常 细 菌 外 ， 同 时 也 会 有 一 些 肠 道 致病 菌 存 在 （ 如 沙 门 氏 菌 、 志 贺 氏 菌 等 ） ， 因 而 食 品 中 有 粪 便 污 染 ， 必 须 看 作 对 人 体 健 康 具有 潜在 的 危 险性 。 大 肠 菌 群 是 评价食 品 卫生质量的 重要 指 标 之一 ， 目前已被国内 外 广 泛 应用于 食 品 卫生工作 中 。 大 肠 菌 群 名称并非细 菌 学分 类 命名， 而 是 卫生细 菌 领域的 用语， 它不代表 某一 个或 某一 属细 菌 ， 而 指 的 是 具有 某些 特性 的 一 组与粪 便 污 染 有 关的 细 菌 ， 这些 细 菌 在 生化及 血 清学方 面并非完全一 致 ， 其 定义为 ：需氧及 兼性 厌氧、在 37℃能分 解乳糖产酸产气的 革兰氏 染 色阴性 无芽胞杆 菌 。一 般 认为 该 菌 群 细 菌 可包括大 肠 埃希氏 菌 、柠檬酸杆 菌 、 产气克雷白氏 菌 和 阴沟肠 杆 菌 等 。 第一 节 大 肠 菌 群 标 准检 验方 法 一 、 检 验方 法 （ 一 ） 检 样稀释 1. 以 无菌 操作 将检 样2...
