第一章蛋白质的结构与功能1. 蛋白质组成的主要元素有：C、H、O、N、S。2. 组成蛋白质的基本单位为：氨基酸3. 组成人体蛋白质的氨基酸有20 种，除甘氨酸外均属于L- α -氨基酸。4. 蛋白质二级结构的主要形式有：α -螺旋、 β -折叠、 β -转角、无规卷曲。5. 根据蛋白质组成成分可分为：单纯蛋白质 ,结合蛋白质6. 根据蛋白质形状可分为：纤维状蛋白和球状蛋白7. 名词解释：肽；寡肽；多肽；肽键；肽单元；结构域；蛋白质变性；蛋白质复性；氨基酸（蛋白质）的等电点肽：是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。多肽：十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由更多的氨基酸相连形成的肽。结构域：大分子蛋白质的三级结构常可分割成一个或数个球状或纤维状的区域，折叠得较为紧密，各行使其功能。肽键：一分子 氨基酸 的 α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基 脱水缩合 形成的 酰胺 键，即-CO-NH- 。肽单元：肽键不能自由旋转而使涉及肽键的6 个原子共处于同一平面蛋白质变性： 在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，导致其理化性质改变和生物活性的丧失。复性： 若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后， 蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，在某一 PH 的溶液中， 氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时的溶液ph 称该氨基酸的等电点。8. 判断题：（1）由 8 个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，而更多的氨基酸相连而成的肽称为多肽（×）（2）组成人体蛋白质的20 种氨基酸中，除甘氨酸外，均属于D-α -氨基酸 / L-β -氨基酸（×）（3）肌红蛋白是一个只有三级结构的单链蛋白质（）（4）血红蛋白具有两个亚基组成的四级结构（）（5）镰刀型贫血属于蛋白质构象病（×）（6）人纹状体脊髓变性病、老年痴呆症、亨丁顿舞蹈病、疯牛病属于分子病（×）9. 简答题：（1）简述蛋白质一级结构、二级结构、三级结构、四级结构的定义以及维持相应结构的主要化学键。一级结构： 蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。主要化学键有肽键，有些蛋白质还包括二硫键。二级结构： 蛋白质分子中 某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。主要化学键是氢键。三级结构： 整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。其主要靠氨基酸侧链之间的疏水作用力、氢...
