1 1 绪论1．生物化学研究的对象和内容是什么？解答 ：生物化学主要研究: （1）生物机体的化学组成、生物分子的结构、性质及功能；（2）生物分子分解与合成及反应过程中的能量变化；（3）生物遗传信息的储存、传递和表达；（4）生物体新陈代谢的调节与控制。2 蛋白质化学1．用于测定蛋白质多肽链N 端、 C 端的常用方法有哪些？基本原理是什么？解答 ：（ 1） N-末端测定法： 常采用 2, 4 ―二硝基氟苯法、Edman 降解法、 丹磺酰氯法。（2） C―末端测定法：常采用肼解法、还原法、羧肽酶法。3．指出下面pH 条件下，各蛋白质在电场中向哪个方向移动，即正极，负极，还是保持原点？（1）胃蛋白酶（ pI 1.0 ），在 pH 5.0；（2）血清清蛋白（pI 4.9 ），在 pH 6.0；（3） α- 脂蛋白（ pI 5.8），在 pH 5.0 和 pH 9.0；解答 ：（1）胃蛋白酶pI 1.0 ＜环境 pH 5.0，带负电荷，向正极移动；（2）血清清蛋白pI 4.9＜环境 pH 6.0，带负电荷，向正极移动；（3） α- 脂蛋白 pI 5.8 ＞环境 pH 5.0，带正电荷，向负极移动；α- 脂蛋白 pI 5.8＜环境 pH 9.0，带负电荷，向正极移动。4．何谓蛋白质的变性与沉淀？二者在本质上有何区别？解答 ：蛋白质变性的概念：天然蛋白质受物理或化学因素的影响后，使其失去原有的生物活性，并伴随着物理化学性质的改变，这种作用称为蛋白质的变性。变性的本质：分子中各种次级键断裂，使其空间构象从紧密有序的状态变成松散无序的状态，一级结构不破坏。蛋白质变性后的表现：①?生物学活性消失；②?理化性质改变：溶解度下降，黏度增加，紫外吸收增加，侧链反应增强，对酶的作用敏感，易被水解。蛋白质由于带有电荷和水膜，因此在水溶液中形成稳定的胶体。如果在蛋白质溶液中加入适当的试剂， 破坏了蛋白质的水膜或中和了蛋白质的电荷，则蛋白质胶体溶液就不稳定2 而出现沉淀现象。沉淀机理：破坏蛋白质的水化膜，中和表面的净电荷。蛋白质的沉淀可以分为两类：（1）可逆的沉淀：蛋白质的结构未发生显著的变化，除去引起沉淀的因素，蛋白质仍能溶于原来的溶剂中，并保持天然性质。如盐析或低温下的乙醇（或丙酮）短时间作用蛋白质。（2）不可逆沉淀：蛋白质分子内部结构发生重大改变，蛋白质变性而沉淀，不再能溶于原溶剂。如加热引起蛋白质沉淀，与重金属或某些酸类的反应都属于此类。蛋白质变性后，有时由于维持溶液稳定的条件仍然存在，并不析出。因此变性...
